凛冽的寒风刮得人们瑟瑟发抖，寒冷的冬季也随之降临，赶在冬季来临之前，白菜大量上市的好时候。
东北有着“北方粮仓”之称，而东北人最擅长制作的一道菜肴就是酸菜，酸菜不仅可以做成酸菜饺子，调味品也可以直接拌出来作为凉菜食用。
连着又酸又脆，令人忍不住多吃几筷子的酸菜，不知道东北人是怎么腌制的，其实腌制酸菜也有着正宗的做法，今天就跟着东北大娘学习一下，掌握了这些小技巧，你家的自制酸菜也能又酸又脆。
提起东北的冬天，大家可能不会想到财富和商机，而是想到东北人美味的酸菜，寒冷的冬天又要来临，家里的冰箱会存放着足够多的食物抵御严寒，那么许多东北家庭则选择囤白菜，在冬天时用这些白菜制作腌制酸菜。
酸菜的味道鲜美，可以很好的和炖肉等食物搭配食用，并且白菜在冬天价格极为便宜，而且存放时间长。
腌制酸菜也是一种传统工艺，过程十分简单，但是要想腌制出又酸又脆的酸菜，还是有一些小技巧。
白菜是腌制酸菜最主要的材料，而想要将白菜榨出水分，使其醃制口感更加鲜嫩脆爽，需要用刀将其切成小扁片，这样均匀的切面可以更快释放水分。
虽然市面上售卖的食品腌制剂可以缩短腌制过程，但是东北大娘却坚持使用8~10天时间自己腌制更好吃。
对于腌制食品来说，盐是最重要的材料之一，但是肤浅的人往往只会添油加醋往陀螺中倒盐。
东北大娘却说盐也分三六九等，用滑石粉、氯化钠、干酵母等添加剂制作的“醃制盐”，并不是多贵、好看的盐，而是鱼眼混杂，一文不值还带有残留杂质的腌制盐。
精致人家则直接在自家后院用高压锅蒸出一锅干净、菌种优良的醃米糕，用醃米糕中的汤水作为主料，再加上黄酱和鲜酱油即可完成美味佳肴。
正宗腌制酸菜需要用口感晶莹剔透，没有杂质和香料添加的食用盐，用少量的盐和大量的新鲜蔬菜搭配即可实现发酵效果和保持食物原汁原味，而对许多东北人家来说，自家种的小白菜才是最合适制作成腌菜享受食品美味。
