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俗话说“正月葱，三月韭”，韭菜自古以来就有着“春菜第一美食”的美誉，不仅因为现在的韭菜最鲜嫩可口，更因为它有助于升发阳气，特别适合春天食用，所以中医专家都建议现在要多吃韭菜。
那么春天吃韭菜有什么好处呢？
别看韭菜普通，价格也不贵，好处可多着呢。
01、补肾助阳
韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用，有助于升发阳气。春天要养阳，而且刚入春时冷暖不定，不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
02、养肝益胃
韭菜中含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能，李时珍在《本草纲目》里称它为“肝之菜”。
03、行气理血
韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用。
04、润肠通便
韭菜中含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，它还有一个别名叫做“洗肠草”，有助于缓解便秘。
韭菜这样吃，美味更营养韭菜吃法多样，我们最常见的吃法就是配菜炒着吃或者做馅，其实它也可以生吃。专家介绍韭菜生吃时可以行血散血，熟吃时更加温和，能补中健脾。
01、凉拌韭菜 —— 养肝活血
食材：韭菜一两，北豆腐半斤，适量皮蛋
做法：
1.韭菜切成末，撒上一点盐腌制一下，去除韭菜的腥臭味，然后沥出水备用；
2.北豆腐切块，皮蛋切粒；
3.三种食材放在一起，调入生抽和香油拌匀即可。
小贴士：春天肝气生发易伤脾胃，豆腐补中益气、调和脾胃，韭菜被称为“肝之菜”，搭配食用有助于春季养肝。
02、鲜味蛋酱爆春韭 —— 固护阳气
食材：鸡蛋、韭菜、金钩海米、干豆皮
