我国广袤的海域赋予我们丰富的海鲜资源，作为美食界的一线级别海鲜，海鲜在现代家庭饮食中占据着重要地位，而在众多海鲜中，有一种食材它既可以算海里的，也可以算河里的，那就是鲈鱼。
买鲈鱼的时候我们往往会问是买海鱼还是河鱼，海养和河养之间又有什么区别?
河养与海养的区别。鲈鱼也称为鲷鱼，是一种典型的肉食性鱼类主要以小型鱼类和无脊椎动物为食。
随着人们对美食的追求越来越多，烹饪技术又进步了许多，我们对鲈鱼的做法数不胜数，但这些做法到底适合哪种养殖方式的鲈鱼呢?
而且它们之间有什么区别?
1.体型。
第一点，最直观的区别就是体型上，河养鲈鱼看起来一般都比较小且细长，而海养鲈鱼则更加粗壮，体型也要大许多，在鲱鱼这种肉食性鱼中，非常普遍的现象就是个体越大，它的成长速度就越快。
2.口感。
说到口感，其实河养鲈鱼和海养鲈鱼在口感上的区别也非常明显。
通常情况下食肉动物所捕获的猎物，它们身上的油脂都会比较少，这样便于猎物的快速逃跑。
但是鲈鱼不一样，作为一种典型的掠食者，鲈鱼的猎物通常都是像沙丁鱼一样身上油脂较少且肉质松散细腻的小型鱼类，因此鲈鱼为了更好地捕食猎物，会很大程度上将小型鱼猎物的油脂吸收以便于更好地捕捉到猎物。
所以说河养的鲈鱼由于长期待在淡水中捕捉体形比自己身体小还有油脂含量少的小型鱼类，它们本就会变得肉质细腻且更好入味，而海养中的鲈鱼则不同，由于生活在咸水里，所以它们捕食的小型猎物大多身上就有很多油脂，而且材质过于坚硬的话就很难被鲈鱼捕获，所以海养中的鲈鱼捕捉猎物时对于猎物的弹性和坚硬度也是非常考究的。
所以说河养中的鲈鱼肉质鲜美细腻，不油腻，而海养中的鲈鱼肉质非常紧实，如果过度烹饪的话就很柴。
3.价格。
在售价上，由于河养中的鲈鱼其养殖方式更为繁琐且耗时比较长，所以售价也要相对较高一些，而海养中的鲈鱼由于本身就生长在海域中，其成本就小了很多，所以它的售价也不会太高。
不同做法的不同影响。川菜这个浩瀚的菜系中，有一百零八种基本口味，其中之一为麻椒味，正是因为有了麻椒这个调味食材，才有了我们非常有名的一道菜:麻椒鲇鱼。
作为人气火爆，受欢迎料理之一的麻椒鲇鱼其实就应该用河养鲈鱼制作，但这并不代表海鲜中的其他做法就对海养鲈鱼不好，其实在制作上，川省南方地区还有一道菜:叫花鸡，这道菜其实对我们非常陌生，但使用的是陕西汉中地区特有的一种鸡种叫:汉中半半鸡。
这道菜制作起来比较复杂，但味道却一点不比麻椒鲇鱼差。
对于手艺过硬的人来说，麻椒花甲用什么东西做都能做得出好吃的味道，而对于那些不会手艺的人来说，即便用河养中的鲈鱼也解决不了他们不会做的问题。
围绕着麻椒花甲独特且复杂的制作方法，一方面是其特殊的调料使用:
另外一方面则是由于这道菜口感偏辣比较重口味，所以适合沈重口味的我们南方人，并不适合那些清淡口味的人群。
吃鲜美的鲈鱼。如果是清蒸或者煮汤的话，我会推荐使用河养的再推荐给大家两款:五香清蒸和豆瓣鲈鱼汤。
我们首先来看看清蒸五香鲈鱼的制作方法:
在清蒸的时候我们还需要用大葱、生姜、尖椒、花椒和五香粉等调料串成串后放入腹腔，再用盐、料酒等对本身进行一个简单的腌制，可以说这道菜从调料到制作农完整地都反映了川菜系所强调的麻辣口味，非常适合喜欢吃辣爱重口味的人群。
而豆瓣鲈鱼汤是一款四川盆地非常经典家常菜，这款菜品不仅受地方性气候因素影响，在湖南地区也同样流行。
具体的制作过程是将你买来的整条龙利背腹两侧剪开，再将整副骨架剁倒取出，待整理完成后将全部碎肉剁成肉蓉放入碗中，再加入豆瓣酱、剁碎的大葱、生姜、干辣椒等制成肉蓉饺子馅，将剁好的饺子馅裹好后加入炖锅中蒸制。
需要注意的是这道菜在豆瓣酱上需要选择头道豆瓣，否则会影响汤底颜色，可将蒸熟之后做好的饺子捞出待用，再将炖锅底部舀出一碗株汁放入清汤坛子中，还可以加入一些切好的青菜进行调味，使其稍微焖煮出汁即可出锅。
对于习惯不用头道豆瓣全国各地情况我以前只知道四川出产二荆条辣椒品质最好，其实二荆条辣椒种植最主要是集中在阿坝地区，可见现在经济条件提升后当今工各类辣椒酱想要做到地道还需要精准选材，不然即使我们找当地人家学习也是不一定能够成功的。
用两种不同方法对待两种不同特点的新鲜原料，它们都各自发挥出自己的优势。
