5. 羊蝎子：羊的脊椎骨因形状像蝎子得名。先将羊蝎子用多种调料炖煮至软烂入味，再放入火锅边煮边吃。蝎王府的羊蝎子和羊排炖得十分入味，肉吃完后还能涮菜；浩爷羊蝎子、老城一锅、老冯烤羊蝎子等也是不错的选择 。
6. 卤煮火烧：将小肠、肺头、炸豆腐和火烧等食材在老汤中长时间炖煮。北新桥卤煮老店、门框百年卤煮都是历史悠久的老店，卤煮香味浓郁，食材处理得干净无异味，吃时可根据个人口味加入蒜泥、辣椒油等调料 。
7. 爆肚：以爽脆口感著称的小吃，关键在于“爆”的火候。爆肚满、爆肚冯都是有名的老字号，爆百叶、爆肚仁、爆白菜粉丝等，蘸上浓郁麻酱，十分过瘾；白魁老号饭庄、伊峰餐馆、金盛隆的爆肚也深受食客喜爱 。
8. 炒肝：用猪大肠和猪肝等食材熬制，色泽诱人，稀稠适度。天兴居的炒肝久负盛名，将“白水杂碎”改良，去除心肺，仅用猪肠和猪肝，加上葱、姜、蒜末、酱色和勾芡，味道浓郁；姚记炒肝也人气很旺，常需排队购买，搭配刚出笼的猪肉大葱包子堪称一绝 。
