现代营养学研究表明，黄豆富含皂苷，这种成分能够刺激分泌消化脂肪的胆酸，从而促进消化吸收。此外，黄豆中的异黄酮还能够增加肠道益生菌的数量，有助于维持肠道健康。黄豆还含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，经常食用有助于延缓衰老，特别适合面色无华、身体羸弱的人。
黄豆炖猪蹄是一道经典的食疗方，主要原料包括猪蹄、黄豆、红糖等。制作时，先将黄豆泡发数小时，猪蹄焯水去腥，然后在高压锅中加入所有材料，炖煮至猪蹄软烂。这道菜肴不仅美味可口，还具有补血通乳、养颜美容、益气和中、生津润燥的功效。
白芸豆：低血糖指数的主食
白芸豆，这种蝶形花科菜豆属的植物，因其煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故得名“白云豆”。白芸豆是我国古老的名贵食用豆类之一，种植历史悠久，尤其在陕南地区，大白芸豆颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富。
中医认为，白芸豆味甘性平，具有利肠胃、温中下气、益肾补元之功效。它不仅是一种优质的蛋白质来源，还是一种低血糖指数（GI）的主食选择。这意味着白芸豆在消化过程中释放的能量较为缓慢，有助于维持血糖水平的稳定，特别适合糖尿病患者和需要控制体重的人群。
