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大豆：主要提供优质蛋白，不饱和脂肪酸，和坚果相近，代替部分红肉有益健康。
杂豆（淀粉豆）：主要提供淀粉和膳食纤维、B族维生素，和全谷物相近，代替部分主食有益健康。
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豆类蔬菜：当蔬菜，水分大，热量低，提供维生素、矿物质。
01 大豆
你有没有注意到，在中国居民膳食宝塔里面，大豆是和坚果在一起写推荐量的，而杂豆则和全谷物在一起，其实这就显示了这两种豆类的营养特点差异。
大豆包括黄大豆、黑大豆和青大豆，区别是种皮颜色，从营养上看三者差异不大，可以互相替代。
（注意部分地区管蚕豆叫大豆，但是营养学上说的大豆不是它）
营养
大豆中富含大豆蛋白，在营养价值上，可与动物蛋白等同。
