你是否也听过这样的说法：“吃肉不健康，容易得心脏病！”
但另一方面，又有营养专家强调：“贫困地区的孩子必须吃肉补充营养！”
动物蛋白到底是有益呢，还是有害呢？科学家给出的答案或许会让你大吃一惊：关键并非“吃或者不吃”，而是“怎样去吃”，以及“哪些人群适合吃”。
一、动物蛋白的“两面性”
动物蛋白（如肉、蛋、奶）及植物蛋白（如豆类、坚果）是人体必需的营养来源，不过说真的，它们的“副作用”却大不相同：
优点：
营养密度颇高：动物蛋白，饱含着铁、锌以及维生素A等，此乃“关键营养素”，并且其更易于被人体所吸收。譬如牛奶当中的钙吸收率，相较菠菜而言，竟是其三倍之多。
助力生长发育：对于儿童，孕妇以及营养不良人群而言，动物蛋白能够迅速地改善诸如贫血、免疫力低下之类的问题。研究表明，发展中国家儿童的存活率与肉类的摄入有着直接的关联。
缺点：
饱和脂肪这“隐形炸弹”：像培根啦，还有红肉呀，以及全脂乳制品之类的动物性食品呢，往往携带着诸多的饱和脂肪。长久且过度地摄入这类食物，可能会致使胆固醇提升，进而加大心血管疾病所面临的风险。
二、谁更需要动物蛋白？
科学家的建议很明确：营养需求因人而异，不能一刀切！
营养不良人群：
在非洲及东南亚这些贫困地区，很多儿童因缺乏动物蛋白而存在生长缓慢的问题，且抵抗力也较薄弱。在此情形下，一个鸡蛋、一杯牛奶很可能会成为“救命的东西”的。这里的鸡蛋和牛奶如同黑夜中的光，能给孩子们带来生机与期盼。它们虽看似平常，却蕴含着巨大的力量。
健康成年人：
若日常饮食已经足够均衡，这样便可以用植物蛋白部分去替代动物蛋白（比如说用豆腐来代替部分红肉），这样的话既能减少饱和脂肪，与此同时也能补充膳食纤维。
老年人：
植物蛋白更为有利，能够降低慢性病的风险。经研究发现，植物蛋白对于降低老年人心血管疾病这一方面，其效果是动物蛋白的2倍！
三、健康吃肉的3个秘诀
如果你爱吃肉，不必完全放弃！学会这些方法，就能“鱼与熊掌兼得”：
选对种类：
多吃“白肉”和鱼类：鸡胸肉、鱼肉饱和脂肪低，且富含Omega-3脂肪酸（护心明星）。
少吃加工肉：香肠、腊肠含盐和添加剂多，每周不超过1次。
控制分量：
成年人每天适合摄入的蛋白质量，按照每公斤体重来确定的标准为0.8克。比如说体重60公斤的人，每天大概需要摄取48克蛋白质。可以这样搭配：
1块鸡胸肉（26克蛋白） 1杯豆浆（10克） 1把坚果（12克）。
搭配植物性食物：
用全谷物以及蔬菜里的膳食纤维，“对冲”饱和脂肪所带来的危害。比如说：在吃牛排的时候搭配糙米饭与西兰花，这比搭配薯条要更加健康些。
四、未来挑战：营养公平与可持续发展
动物蛋白的争议背后，还藏着更大的社会问题：
富国的“营养过剩”vs穷国的“营养不足”：
发达国家人均吃肉量，是贫困国家的5倍，不过过度消费，却导致了健康和环境方面的问题；而贫困地区反而因吃不起肉，陷入了“隐性饥饿”。
环保难题：
畜牧业占全球温室气体排放的15%，今后得依靠技术创新，像推行“低碳养殖”这种方式，与此同时还得调整饮食结构，比如提倡多吃“豆类”，以此来达成可持续发展的目标。在此过程中，各个国家和地区得一起使劲，并且个人也应该主动参与进来，推动这一重要变革的完成。
总结：吃肉可以很科学！
动物蛋白不是洪水猛兽，关键在于“精准摄入”：
儿童、孕妇、营养不良者：优先保证优质动物蛋白。
健康成年人：适量吃肉，多用植物蛋白替代红肉。
老年人、慢性病患者：重点增加豆类、坚果摄入。
记住其实并没有所谓的“坏食物”，而仅仅是存在一些不合理的搭配罢了；学会倾听身体的需求，这样才能够吃出健康，并且焕发出活力！
