小白菜历史很悠久，早在后汉时期文献中记载的"菘"、"鲜菜"就是本尊了。千年的栽培历史，叶色黑绿，茎叶肥嫩甜美，且营养丰富。含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、镁等营养物质。维生素C和钙的含量特高。可炒食、煮汤，均别有风味，不失为绿叶菜中的上品。是著名的春节吉祥蔬菜，一般与马蹄等同炒，白绿相间，色香味俱佳。
传统中医认为：小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。小白菜吃法较多，可清炒、煮汤等，用菜心与香菇、蘑菇、合炒，美称"植物四宝"。用小白菜做汤食用，既解渴又有利于减肥。
第一步：小白菜切去根，清洗干净，切成5厘米的段。锅上火倒入清水，加点食盐，食用油烧开倒入小白菜焯水，30秒，捞起。过凉水，用手把水挤半干。
Tips小贴士：
小白菜汆水时加点盐，可以起到增加底味，加油和盐还有保持色泽的作用。汆水还可以去掉小白菜里的草酸。
