这是一个农家菜馆师傅教我做的鸡蛋酱，吃个蘸酱菜，拌个面条，非常香。
·多倒点油，炒出来的鸡蛋才会嫩。两颗鸡蛋，家里吃饭喝汤的小勺再放两勺水，打几颗鸡蛋就放几小勺的水，加点水也是鸡蛋嫩的关键。
·先给油烧热，再给煤气火转到最小，加一点水就能看出来鸡蛋液变稀了。鸡蛋液别一下都倒锅里，一点点的倒，一边倒一边搅，快速的搅，别让它成坨，都给它搅散，搅的就像鸡蛋花似的，动作要快，全部搅成这种鸡蛋碎。
·趁着嫩的时候赶紧给鸡蛋碎盛出来。炒鸡蛋放的油不是多吗？就用这个油来炒大酱，大酱放多少就看个人口味了，想要鸡蛋多就得少放大酱，要是就想拿鸡蛋接味的就多放点酱。
·用小火先给大酱炒香，再往大酱里少加一点水，不加水炒出来的酱就特别干，少加一点水稀释一下，像这种干稀程度就可以了。
·加点菌菇粉或者是味精，有很多人凡是放鸡蛋的菜就都不放味精了，这个就按个人的做法，我都是在没加鸡蛋之前放味精，就按自己家的习惯做就行，我就是单纯分享我自己的做法。
·鸡蛋和酱搅匀了，出锅前再扔了一把小葱，放葱花。
这段没录上，看看鸡蛋酱炸的行不行，有没有食欲。现在正好是吃酸菜的季节，我家是两天就得炸这么一小锅，吃个蘸酱菜，拌个面条，就蘸这个酱，老好吃了。今天没吃酸菜，吃的茄子蘸酱，这两回买的茄子可甜了，蘸酱吃可好吃了。
鸡蛋酱你要会做了，天天都想吃蘸酱菜，反正东北人应该没有能离开蘸酱菜的。
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