从上可以看出，泡打粉“发酵”的速度还是很快的，并且不受室温的节制，在遇到高温烘焙的过程中还会“发酵”升级 ，但是泡打粉中含有碱性物质，如果添加量没控制好，容易使面食有苦味，并且泡打粉中含有“铝”成分，食用过多对身体有害。
一般单独使用时多用来制作一些油炸食品，比如炸油条。“发酵”一些质地较稀的低筋面糊也适合用泡打粉，比如蛋糕。而且要使用“无铝”（并不是一点铝都没有，只是符合国家规定）配方的；另外在一些使用比较方便的“自发粉”中添加的也都是泡打粉。
家庭制作一些中式面点，比如包子，馒头，烙饼等等不建议使用“泡打粉”，因为单独使用泡打粉时需要很大的用量，可以达到面粉量的3%，不如酵母粉来的更健康和方便。
小苏打优点关键词：中和酸味，延长保质期，酥脆，清洁
缺点关键词：气体量不大，有碱味
小苏打和泡打粉一样都属于化学膨松剂，而且泡打粉中也含有“小苏打”，但是两者最后性状却不一样，泡打粉中还有酸性物质来中和小苏打，所以泡打粉整体呈现的是中性，而小苏打则是彻彻底底的碱性物质。
小苏打，外观为白色的粉末，味道微咸，容易溶解在水中，在遇水和高温环境中就会释放出二氧化碳气体，这也是它可以拿来发面的重要原因，但是小苏打释放的气体量不大，面团内部的气孔也就很少，从而蒸出的馒头等就不够暄软，远不如酵母和泡打粉效果好，而且加的多了容易有碱味，面团易发黄，还容易破坏面粉中的维生素等营养。
