但是小苏打在发面中并不是一无是处，一些较稀的面糊发酵适合用小苏打，比如松软的蛋糕，并且“老面”发酵过头后产生的酸味可以用小苏打来中和掉，同样加了小苏打的面食也可以有效防止夏季的变质发酸，延长保质期，在一些烘焙，油炸面食中添加可以提高面食的酥脆口感。
最后一个值得说的就是它的“清洁”功能了，可以用来清洗一些油渍，污渍等，而且用小苏打清洗绿叶蔬菜，可以有效防止其受到高温而变色发黄，比如可以用此方法来解决韭菜包子发黄的问题。
——阿胡总结语——综上所述，我们可以知道酵母，泡打粉和小苏打三者最重要的区别在于发酵方式不同，酵母粉属于天然发酵剂，发酵过程就是酵母菌在不停的活动，过程绿色健康，而泡打粉和小苏打都属于化学膨松剂，发酵的过程就是化学反应。在一些中式的面食中，只要有酵母粉发面就可以，但是要注意温度对它的影响，一些较为松软的蛋糕，酥脆的油条，油炸食品则使用泡打粉和小苏打为好，怎么样，你知晓了吗？解决你的困惑了吗？
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