原来三文鱼都是生片成片蘸青芥辣或万字酱油而食。此菜将三文鱼片与时蔬一起卷成春卷状，再浇淋辣汁，从卖相和口味上都颠覆了传统，令人眼前一亮，口中一爽。
制作：
1.将三文鱼200克片成0.3厘米厚，6厘米宽的大片；将莴笋50克切成6厘米长的细丝；将银芽50克洗净沥水；胡萝卜25克切成20厘米长的细丝；取20克葱白切成丝，用5克红椒圈套在中间，制成几个葱白捆。
2.将莴笋和银芽放在三文鱼片中卷成卷，用熟制后的胡萝卜丝捆扎住三文鱼卷的中部，均匀摆放在盘中。将葱白放在上面。
3.将红油、葱油各25克，花生油、芝麻油各15克，盐2克调和均匀，下入锅中加热至七成热，冷却至一成热时均匀地浇淋在盘中三文鱼上，即可上桌。
关键：
1.用于扎捆的胡萝卜丝怎样可以既柔软又有韧性呢？最好的办法是放在二成热的油中，关掉火慢慢浸至七八成熟。如果过于成熟，胡萝卜会失去弹性，一扎即断；如果过生，则没有韧性，不易捆扎。同时不建议用热水浸烫，因为用水烫软的胡萝卜不仅延伸性差且没有油润的光泽，远远不如油浸效果好。2.在此菜中香辣油为什么要先加热，再降温，然后再使用呢？因为香辣油是复合油，在加热后更利于其充分融合，加热至七成热后几种油脂的香味都最大限度地散发出来了。要将其降温至一二成热，最好是一成热后再使用是因为三文鱼是生食效果最佳的一种食材，烹制时尽量不要成熟或者不要全熟，一成热的油温只会助其入味，不会将原料制熟的。
养生白灵菇
此菜口味酱香醇厚，唇齿留香。白灵菇不再采用拌、炝、腌等传统做法，而是采用热制冷吃，滋味更足。
原料：
白灵菇500克，龟苓膏10克。
调料：
桔子皮4克，料酒5克，东古酱油10克，鸡汁3克，冰糖、生抽各1克，蚝油2克。
制作：
1.取桶装白灵菇片冲水30分钟，加入桔子皮、料酒腌制15分钟。
2.另取盆加清水1千克，下入所有调料，烧开30分钟，放入白灵菇片煮透，放凉即可。
3.来单时取出白灵菇片100克装盘，配龟苓膏10克，用小玻璃杯搭配即可。
西府肘花
肉皮冻的做法非常常见。此菜打破传统做法，将肉切成条，腌渍入味，卷入猪皮中，压成椭圆形，再切片，配醋汁一起上桌，卖相和味型都非常有新意。
原料：
猪皮1千克，赤肉（猪大腿上的纯精肉）500克。
调料：
A料（盐10克，味精3克，鸡粉5克，生抽8克，十三香4克）
B料（盐、葱各20克，八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒各5克，干辣椒10克，生姜15克）
C料（菜子油、醋各20克，盐5克，味精1克，鸡粉3克，生抽、芝麻油各2克，生姜10克）
制作：
1.将猪皮刮干净油和毛；将赤肉切成条，用A料腌制入味。
2.将腌制好的赤肉放在肉皮上卷好，再用纱布包扎紧实。
3.将B料下入锅中，加入清水2千克调成卤汤，放入包扎好的肉，小火卤煮4小时左右，捞出放在托盘中，压重体物品，将包扎好的肉压成椭圆形，去掉纱布，切片即可。
4.将C料调和均匀成醋汁，将切好的肘花跟醋汁一起上桌即可。
烧椒拌花螺
此菜将花螺与贵州风味的烧辣椒相结合，口味独特，点击率相当高。
原料：
鲜花螺500克，生羊角椒100克。调料：
A料（蒜泥、厨邦酱油各10克，陈醋、蚝油、香油、红小米椒各5克，鸡精3克，味精、芥末各2克）
葱段4克，姜片3克，料酒5克，色拉油10克。
制作：
1.锅入色拉油，烧至五成热时，下葱段、姜片爆香，下花螺炒香，烹入料酒，加水没过花螺煮至花螺熟透，取出沥水后剔出螺肉（约出肉100克），壳洗净备用。
2.羊角椒烧煳，去皮（100克羊角椒烧后得45克）。
3.将螺肉、羊角椒、A料拌匀，放入盘中，螺壳堆在周围即可。
关键：
1.花螺煮熟后闭壳的要选出。2.羊角椒烧后应去掉煳的那一层。3.螺肉取出后要洗净，防止有沙。
椒香贡菜三文鱼
