九江人的春天是从一碗豆参煮鱼开始的！外地游客还在打卡庐山瀑布，老饕们已经蹲在湖口渔港抢头水春鲫了。这季节的野生鲫鱼肥得流油，鱼肚里全是金黄的鱼籽，配合当地非遗特产豆参慢炖，鲜味直接掀翻天灵盖！
最近抖音爆火的「萝卜饼刺客」都甘拜下风——有个武汉小伙喝完鱼汤当场改签车票，硬是多住三天就为这口鲜。老板娘笑着说：「去年有个广东食客更离谱，连装汤的砂锅都想买走！」
要说这道菜的精华，首推湖口现捞的春鲫鱼。清晨五点的渔市最热闹，鱼贩子刚掀开湿漉漉的防水布，闪着银光的鲫鱼还在活蹦乱跳。老厨师们专挑三两重的「少女鱼」，这种尺寸鱼肉最细嫩，鱼刺都透着甜。饭店老板老李透露秘诀：「鱼鳃鲜红像涂了口红，鱼眼黑亮得像玻璃珠，这才是顶级货！」
豆参才是隐藏大佬！别看它长得像炸豆腐，这可是九江人用传统工艺足足锤炼七天的宝贝。选用本地「八月黄」黄豆，经过泡发、磨浆、点卤等18道工序，最后用菜籽油炸成金黄油条。最绝的是它的蜂窝结构，吸满鱼汤后会膨胀三倍，咬下去爆汁的瞬间堪比喝海鲜浓汤！
烹饪过程简直像场魔术秀。柴火灶大铁锅里，鲫鱼煎到两面金黄时，老师傅会拎起热水壶来个「热吻」。滋啦一声响，乳白鱼汤立刻翻滚起来，这时候把豆参往汤里一摁，整个厨房瞬间香到邻居家狗都来扒门。撒点盐和胡椒粉，别的调料都是对春天的侮辱！
上桌时千万别急着动筷，先舀勺汤吹三下。鱼汤浓得能挂勺，豆参吸饱汤汁颤巍巍的，鲫鱼肉用筷子一挑就「骨肉分离」。最刁钻的吃法是撕块鱼肉裹着豆参吃，鲜味叠加产生的化学反应，让人忍不住想喊：「老板娘再加份米饭！」
现在正是吃春鲫的黄金期，再晚半个月鱼籽就散了。本地人吃鱼都有暗号——「鱼汤泡饭，给个县长都不换」。听说有上海美食博主连喝五碗汤，最后举着空碗追问：「这汤是不是加了罂粟壳？」老师傅哈哈大笑：「我们九江的江水，比罂粟还让人上瘾！」
最近还衍生出新吃法：吃完鱼肉，用剩下的汤煮份手工米粉，撒上青蒜末和辣椒碎，鲜辣直冲天灵盖。有对杭州小情侣本来计划玩两天，结果顿顿来吃，最后手机相册全是空碗照片，朋友圈文案写着：「九江用碗鱼汤绑架了我的胃！」
萝卜饼看了都要嫉妒！这道九江家常菜如今成了新晋顶流，周边县市的吃货专门开车来打卡。不过老饕建议最好工作日来，周末排队能排到怀疑人生。对了，记得穿宽松裤子——因为至少要吃三碗饭才舍得放筷子！
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