豆脯饼制作方法,湖北干豆饼的做法大全

文 | 一丝不苟做娱乐

编辑 | 一丝不苟做娱乐

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当秋风送爽，桂花飘香，我们就知道，一年一度的中秋节又要到了，这个承载着团圆期盼的节日，总少不了美食的陪伴，而说起中秋美食，第一个跃入脑海的，自然是那香甜软糯的月饼

月饼，在中国传统文化中，象征着团圆和美满，千百年来，它从宫廷御膳走入寻常百姓家，从最初简单的饼状食物演变出形态各异、口味万千的美味佳肴，更承载着各地独特的风土人情和文化记忆

地处东南沿海的漳州，自古以来便是一座充满魅力的城市，这里气候温润，物产丰饶，孕育出独具特色的饮食文化，漳州人对美食的热爱，也体现在了月饼上，每逢中秋佳节，漳州的大街小巷便会飘散出诱人的月饼香气，各式各样的月饼在糕点店里琳琅满目，吸引着人们的目光和味蕾

与其他地区的月饼相比，漳州月饼更多了几分古早味，也更加注重传统手艺的传承，从选料到制作，每一道工序都充满了匠心，力求将最地道的家乡味道呈现给食客，无论是酥脆掉渣的豆脯饼，还是皮薄馅多的华安高安手工月饼，亦或是咸甜交织的金山肉饼，每一种月饼都蕴藏着漳州人对中秋节的美好祝愿，也寄托着他们对家乡的深深眷恋

今天，就让我们一起走进漳州，去探寻那些藏在街头巷尾的美味月饼，感受专属于这座城市的甜蜜滋味

“月是故乡明，饼是故乡甜，”对于许多老漳州人来说，记忆中最深刻的月饼味道，莫过于那香酥可口的豆脯饼了

豆脯饼，顾名思义，是以豆脯为主要馅料制作而成的一种月饼，在漳州，几乎每家老字号糕点店都能看到它的身影，金黄酥脆的外皮，包裹着细腻香甜的豆脯馅，咬上一口，豆香四溢，唇齿留香，唤醒着无数人记忆深处的味道

制作豆脯饼，首先要选用优质的绿豆，经过浸泡、去皮、蒸煮、炒制等多道工序，制成香甜软糯的豆脯，然后，将豆脯与糖、油等辅料混合，制成香甜可口的馅料，将馅料包裹在用面粉、油、糖等制成的饼皮中，放入模具中压制成型，再经过烘烤，便可出炉

刚出炉的豆脯饼，色泽金黄，香气扑鼻，让人忍不住想要咬上一口，轻轻咬开酥脆的外皮，香甜的豆脯馅料便会随之溢出，在口中慢慢融化，带来一种难以言喻的满足感

对于许多在外打拼的漳州游子来说，豆脯饼不仅是一种美食，更是一种家乡的味道，一种情感的寄托，每逢中秋佳节，他们都会带上几盒豆脯饼，与家人朋友分享这份来自家乡的甜蜜

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在漳州众多的月饼中，华安高安手工月饼以其皮薄馅多、口感细腻而闻名，是许多人心目中的中秋必备美食

华安高安手工月饼，产自漳州市华安县高安镇，至今已有上百年的历史，与其他地方机械化生产的月饼不同，高安月饼至今仍坚持手工制作，从和面、制馅到包馅、烘烤，每一个步骤都凝聚着师傅们多年的经验和精湛的技艺

高安月饼的馅料十分丰富，有花生、龙眼干、桔饼、冬瓜条等多种口味可供选择，其中，最受欢迎的当属花生馅和龙眼干馅，花生馅香甜可口，龙眼干馅香甜软糯，各有千秋

制作高安月饼，最讲究的就是一个“细”字，从选料开始，师傅们就严格把关，力求做到精益求精，面粉要选用上等的小麦粉，馅料要选用新鲜的食材，就连制作月饼的工具也要经过特殊的处理，以确保月饼的口感和品质

在包馅的过程中，师傅们更是展现出高超的技艺，他们用娴熟的手法，将馅料均匀地包裹在薄薄的饼皮中，然后放入模具中压制成型，每一个月饼，都如同精雕细琢的艺术品，让人赏心悦目

刚出炉的高安月饼，色泽金黄，香气扑鼻，轻轻咬开薄薄的饼皮，香甜的馅料便会随之溢出，在口中慢慢融化，带来一种幸福的滋味

如今，高安月饼已经成为漳州的一张美食名片，吸引着越来越多的游客慕名前来品尝，对于许多人来说，品尝高安月饼，不仅是一种味觉的享受，更是一种文化的体验

在甜味月饼占据主导地位的市场上，金山肉饼以其独特的咸香口味，在漳州月饼界独树一帜，也成为许多老饕们的心头好

金山肉饼，因其在馅料中加入了肥肉而得名，与其他地方的鲜肉月饼不同，金山肉饼的肉馅并非完全由瘦肉组成，而是加入了一定比例的肥肉，使得月饼吃起来更加香醇可口，肥而不腻

制作金山肉饼，首先要选用新鲜的猪肉，将肥瘦肉分开，分别切成小块，然后加入酱油、料酒、白糖等调料腌制入味，腌制好的肉馅，再加入葱姜蒜等香料爆炒，最后加入香菇、冬笋等配料，炒制成香气扑鼻的肉馅

金山肉饼的饼皮，则选用油酥面团制作而成，将面粉、油、水等材料混合，揉成光滑的面团，然后分成大小均匀的小剂子，擀成薄薄的饼皮，再将炒好的肉馅包裹在饼皮中，放入模具中压制成型，最后刷上一层蛋黄液，放入烤箱中烤制即可

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刚出炉的金山肉饼，色泽金黄，香气四溢，轻轻咬开酥脆的饼皮，便能看到饱满的肉馅，肉香夹杂着葱香，让人垂涎欲滴，咬上一口，外皮酥脆，内馅鲜香，咸甜交织，回味无穷，让人忍不住想要再来一块

对于许多老漳州人来说，金山肉饼是记忆中不可或缺的味道，也是中秋节必不可少的美食，每逢中秋佳节，家家户户都会买上几块金山肉饼，与家人朋友一起分享这份独特的美味

在品尝过各种口味浓郁的月饼后，如果想要换换口味，那么清甜爽口的龙海白水月饼绝对是一个不错的选择

龙海白水月饼，产自漳州市龙海区，以其皮薄馅多、清甜不腻的特点而著称，与其他地方的月饼不同，白水月饼的馅料中不添加任何油脂，而是用白糖、冰糖、麦芽糖等多种糖类混合熬制而成，因此吃起来格外清爽，甜而不腻，即使吃多了也不会感到油腻

制作白水月饼，最关键的步骤就是熬糖，将白糖、冰糖、麦芽糖等糖类按照一定的比例混合，加入适量的水，用小火慢慢熬煮，直至糖浆变得粘稠透明，熬糖的火候非常重要，火候不到，糖浆不够粘稠，月饼容易散开；火候过了，糖浆颜色变深，影响月饼的外观和口感

熬好的糖浆，冷却后加入炒熟的芝麻、花生碎、冬瓜糖等馅料，搅拌均匀，制成清香甜美的月饼馅，白水月饼的饼皮，则选用烫面团制作而成，将面粉用开水烫熟，然后加入适量的冷水，揉成光滑的面团，再将馅料包裹在饼皮中，放入模具中压制成型，最后刷上一层薄薄的糖水，放入烤箱中烤制即可

刚出炉的白水月饼，色泽洁白，晶莹剔透，如同白玉一般，轻轻咬开薄薄的饼皮，便能闻到一股淡淡的清香，馅料甜而不腻，入口即化，吃后唇齿留香，令人回味无穷

在漳州，许多人喜欢在吃完其他口味的月饼后，再来一块白水月饼，清清口，解解腻，白水月饼清甜爽口的味道，也成为许多人心目中解暑消食的佳品

中秋节，是团圆的节日，也是品味美食的节日，在漳州，各式各样的月饼，不仅承载着人们对团圆的期盼，也寄托着人们对家乡的热爱

从古早味的豆脯饼，到手工传承的华安高安手工月饼，从咸香四溢的金山肉饼，到清甜爽口的龙海白水月饼，每一种月饼，都代表着漳州独特的风味，也诉说着这座城市的故事

这个中秋节，不妨来漳州走一走，品尝一下当地的特色月饼，感受一下这座城市的魅力

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