最后，在冷油锅中加入先前秘制的调味料，再加入切好的洋葱、胡萝卜、青椒、香葱、青红椒等素菜翻炒均匀后，将其装盘，在油锅中加入炒好的配菜，再加入提前爆炒过的大虾翻炒均匀后将其盛出，再将切好的炸好的成品装盘即可。
鲜嫩爽脆又美味。说到这里，相信大家已经明白之前为什么会有腥气和发硬的问题，其中最重要的一点就是没有焯水。
我们要知道鱿鱼本身是扁平如纸一样形状的食材，它的肉质非常娇嫩。
我们经常会发现这样的问题:明明是鲜嫩的食材，为何离开锅时会变成胶质，这一切都要归结于咱们中国人擅长处理食材的一些小诀窍。
比如，有些食物直接拿去处理就好了，有些直接加热一下就行了，还有一些则需要去腥处理再放锅里进行加热处理，这些都是中国人很聪明的一点。
我们知道不管是什么食材，它们都有自己的鲜香浓郁之处，而肉类和海鲜中的香味源于肌肉纤维中的脂肪等内源性物质，它们一旦加热，就会散发出浓郁香气。
所以，当我们将其直接加热时，它们并不会立即变干，而是将物质进行转变，以此更好地入味和改变外部形态。
焯水小技巧。那么，我们在进行焯水这一步处理之前，又应该准备些什么?
这个时候我们就需要提前进行准备。
为了能够增加食物风味，我们可以提前准备好各种调味料，比如:盐、胡椒粉、生抽等。
然后，在准备工作完成后，我们可以进行炸制步骤。
一般情况下，在进行深炸时，我们需要完全将油抽空，这样才能保证油温在185-190摄氏度之间，这个温度才能炸出外酥内嫩，又酥又香的效果来。
所以，在切块后，我们需要进行充分焯水，以此真正让它剩下最底层的温度达到185-190摄氏度。
然后，在物体表面完全炸*时候，会形成比较坚硬得像纸一样薄且脆的外层，这样就保证了它里面的嫩肉不会被破坏掉，并且能够保留水分，所以才能达到鲜嫩又美味剔透得效果。
那么，在焯水时又有那么严格吗?
其实只要能够保证高温环境持续3秒，就能让它们达到焯水效果了，因为相对于其他物质来说，它们在高温环境下失去内源性物质非常快。
所以，只需3秒钟就足够了。
当然，除了焯水这一点外，将物体内部的腥味去掉也是非常重要的一点。
所以，在新鲜鱿鱼没有处理完之前，我们需要加入适量盐，让其通过吸附作用去腥味。
在将其清洗后，我们可以进行剖切处理，将整只鱿鱼沿着腹侧部分进行完整划开，这样腥味就会自己跑出来。
