毛血旺是川菜里的“下饭神器”，红油汤里泡着鸭血、毛肚、午餐肉，又麻又辣，吃起来特别过瘾！很多人觉得这道菜只能在饭店吃，其实在家做一点也不难。今天我就用最家常的做法，详细到每一步，保证你一看就会，做出来比饭店的还香！
【准备材料】（3-4人份）
主料（菜市场都能买到）
鸭血1块（约400克，切厚片）
毛肚 200克（买处理好的，切条或片）
午餐肉 半罐（切薄片，推荐梅林牌）
黄豆芽1大把（垫底用，大概200克）
千张（豆腐皮）1张（切宽条）
黄喉100克（可选，增加口感）
鳝鱼段100克（可选，更地道）
调料（家里没有的现买，都很常用）
牛油火锅底料50克（推荐大红袍或桥头，味道更浓）
郫县豆瓣酱 2大勺（约30克，提香关键）
干辣椒1小把（喜欢辣的多放）
花椒 1小把（青花椒更麻）
姜 3片、蒜 5瓣（切末）
大葱半根（切段）
料酒 2勺（去腥用）
生抽 2勺、老抽1勺（调色调味）
白糖1小勺（提鲜，别放多）
盐、鸡精 适量（根据口味调整）
清水或高汤 800ml（没高汤就用清水）
【详细步骤】
处理食材
鸭血：切1cm厚的片，冷水下锅加1勺料酒焯水1分钟（去腥），捞出备用。
毛肚、黄喉：洗净后切条，焯水10秒（时间长了会老），捞出过凉水。
午餐肉：直接切片，不用煮。
豆芽、千张：豆芽洗净，千张切条，焯水1分钟捞出，铺在碗底（垫底用）。
炒底料（关键步骤！）
1. 热锅冷油，放3勺菜籽油（油多点香），小火下干辣椒、花椒炒10秒（别糊了）。
2. 加姜片、蒜末、葱爆香，再放郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 放火锅底料炒化，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
煮汤底
1. 倒入800ml清水或高汤，大火烧开，转中火煮5分钟（让香味出来）。
2. 调味：尝一下汤，加盐、鸡精调整（豆瓣酱和火锅底料都有咸味，别放太咸）。
下食材（顺序很重要！）
1. 先放鸭血、鳝鱼段煮3分钟（难熟的先下）。
2. 再放午餐肉煮1分钟。
3. 最后放毛肚、黄喉，煮20秒马上关火（煮久了咬不动）。
出锅装盘
1. 把煮好的菜连汤倒进铺了豆芽的碗里。
2. 撒上蒜末、干辣椒、花椒，烧2勺热油（180℃左右）泼上去，“滋啦”一声香味就出来了！
3. 最后撒点葱花或香菜点缀。
【小贴士】
1. 毛肚别煮久！涮一下就行，否则口感像橡皮。
2. 怕太辣：减少干辣椒，或者最后少泼油。
3. 没有鸭血：可以用猪血代替，但口感稍差。
4. 加配菜：喜欢啥放啥，比如木耳、莴笋片都很搭。
【总结】
这样一锅麻辣鲜香的毛血旺就做好了！汤红油亮，鸭血嫩滑，毛肚脆爽，配米饭能吃三大碗！按照这个步骤做，绝对不比饭店差，赶紧试试吧！
关键记住：底料炒香食材按熟的时间下最后泼油激香！
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