这里一定要多翻炒翻炒，炒出鸡块里面的水分。这样炒好的鸡肉吃着不会有腥味，更容易吸收其他的味道，吃着才会更香。再沿着锅边淋点料酒进去翻炒，有去腥增香的作用。
然后往锅里加入蒜瓣、生姜片和干辣椒圈进去翻炒。加入一勺的豆瓣酱，再加一小块的火锅底料进去翻炒，炒出香味、麻味和辣味。
再加少许的生抽进去翻炒，炒出综合香味。然后加入切好的香菇进去翻炒，炒出香菇的鲜香味。
最后往锅里倒入多一些的开水进去搅一搅，盖上锅盖，转小火炖20分钟，将鸡肉炖熟。
鸡肉小火炖20分钟绝对熟了。然后倒入切好的土豆块进去搅一搅，盖上锅盖继续小火炖大概15分钟左右，将土豆炖熟。
等土豆炖熟后，再往锅里加入切好的芹菜进去翻炒，将芹菜炒至断生。再倒入切好的青红辣椒和洋葱片进去翻炒，最后将青红辣椒炒至断生就可以关火出锅了。
由于前面锅里加的豆瓣酱和火锅底料都是咸的，这里就不用加盐了。炒好后，直接盛入盆里面。
