手把手教你12道炸货做法，越吃越香，年味十足！学会过年多备点
过年是中国人最为隆重的节日，各地也有着不同的风俗习惯，在我们这里通常会提前“走油”，也就是炸年货，什么炸虾、小酥肉、炸丸子、炸排叉、炸糖糕等等，有荤有素，也有一些小零食，每每到了炸年货时候，就感觉这年味出来了。
手把手教你12道炸货做法，一次多炸点，过年期间慢慢吃，越吃越香，有了这些年味更浓。
一【酥脆炸虾】
食材：海虾8个，细挂面适量
调料：盐，白胡椒粉，姜，生抽，料酒，淀粉，植物油
制作步骤：
1、虾剥出虾仁，但尾巴要留着，这样成品会比较好看。
2、虾仁加少许姜片、白胡椒粉、生抽、料酒，适量盐和淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3、小锅加水烧开，放入挂面煮熟，捞出过一遍冷水。
4、把腌制好的虾，在干淀粉中裹上一层干淀粉。
5、然后从一头开始，把面条缠绕到整个虾仁上，这一步要注意挂面头尾连接处要压住，还要缠紧实一点，不然入锅后容易散开。
6、锅内加植物油烧至7成热，下入虾仁开始炸。
7、刚入锅不要去翻动，待定型后适时翻动，让虾仁上色均匀，待炸至表面金黄色，控油出锅。
二【炸小酥肉】
食材：猪五花肉约250克，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，高度白酒，料酒，白胡椒粉，花椒粒，五香粉，淀粉，面粉，植物油，无铝泡打粉，姜
制作步骤：
1、将五花肉去皮后切成略粗点的条状。
2、炒锅擦干水分，加入少许花椒粒小火爆出香味，放在保鲜袋中，用擀面杖碾压成花椒碎。
3、肉放入大碗中，加入花椒碎、白胡椒粉、姜片、适量盐、少许生抽和料酒搅拌均匀腌制20分钟。
4、大碗中磕入一个鸡蛋，再加少许盐、五香粉，适量面粉和淀粉，面粉和淀粉的比例是1：1。
5、分次加少许清水，一点点无铝泡打粉，一点白酒用手抽搅打均匀，呈和酸奶粘稠度差不多的状态。
6、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。
7、锅内加植物油烧至6成热，把肉条逐个下入锅中，待炸制表面金黄酥脆捞出。
8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，口感会更酥香，控油捞出即可。
三【油炸猫耳朵】
食材：
（1）低筋面粉130克，玉米油10克，清水55克，盐1克，白糖15克
（2）低筋面粉130克，红糖30克，玉米油10克，清水55克
制作步骤：
1、将白色面团的低粉、盐、白糖、玉米油放入盆中，再加入清水55克和成光滑的面团，盖上保鲜膜放一边饧面半小时。
2、55克热水放入碗中，加入红糖30克，用筷子搅拌均匀，形成红糖水，晾至温热不烫手。
3、红色面团的低粉放入盆中，加玉米油，加入红糖水，和成光滑的面团，放在一边饧面半小时。
4、用擀面杖把白色面团和红色面团，都擀成大的长方形面片。
5、在白色面片上用刷子刷上点清水，把红色面片放在上面，静置一会。
6、然后再用擀面杖擀薄一些，在红色面片上刷上清水。
7、从一头卷起，形成一个面卷，记得要卷紧密一些，用保鲜膜包上，放入冰箱冷冻室2个小时，让面卷变硬。
8、取出面卷，横着切成薄片，切好的薄片要分开放在油纸上，避免粘连。
9、锅内加油烧至七成热，放入猫耳朵炸至变色，控油捞出。
