虾仁炒肉丝作为一道经典的家常融合菜，将猪肉丝的醇厚与虾仁的鲜美巧妙融合，搭配清新脆嫩的笋丝，在精心调配的调料作用下，通过精细的制作工艺，打造出卤汁紧包、口味鲜嫩的诱人菜品。它既汇聚了陆地与海洋食材的精华，又以其丰富的口感和鲜美的滋味，成为餐桌上备受欢迎的佳肴，无论是家常便饭还是招待亲友，都能轻松满足味蕾。
二、原料精选（一）主料鲜醇- 100 克猪肉丝，选用肉质鲜嫩、纹理细腻的猪肉部位，如里脊肉。里脊肉脂肪含量低、蛋白质含量高，切丝后粗细均匀，约 0.3 - 0.4 厘米宽，在炒制后能展现出醇厚的肉香，为菜品奠定扎实的口感基础。
- 100 克虾仁，挑选新鲜、饱满、富有弹性的虾仁。优质虾仁色泽晶莹，虾肉紧实，富含优质蛋白质与多种微量元素，其鲜美的滋味能为菜肴注入海洋的活力，与猪肉丝相互映衬，提升整体风味。
20 克笋丝，选用鲜嫩的春笋或冬笋切成丝。笋丝不仅为菜品增添了清新的色彩，使其视觉上更具吸引力，还在口感上与肉丝、虾仁形成鲜明对比，带来脆嫩多汁的爽口之感，丰富咀嚼体验，让每一口都充满惊喜。
（三）调料点睛- 25 克绍酒，去腥增香，在腌制肉丝和虾仁时加入，有效去除猪肉和虾仁的腥味，融入淡淡的酒香，提升整体风味，让食材更加美味可口。
- 1 克味精，微微提鲜，恰到好处地点亮菜肴的鲜味，让整道菜的滋味更加醇厚悠长，却又不掩盖食材原本的风味，提升整体口感。
- 4 克精盐，精准调味，既能引出猪肉丝、虾仁和笋丝的鲜美，又不会掩盖食材自身的风味，达到味觉的完美平衡，确保卤汁和食材的咸度适中。
- 2 克葱丝，葱丝在烹饪过程中散发浓郁香气，去腥增香，为菜肴营造出清新的风味环境，激发食材的深层美味，虽用量不多，但作用关键。
- 3 克干淀粉，用于肉丝和虾仁腌制，能帮助食材锁住水分，使其在高温滑炒时保持鲜嫩，防止水分流失导致口感干柴，同时让食材更好地吸收调料的味道。
- 3 克水淀粉，用于后期勾芡，使卤汁浓稠，恰到好处地包裹在肉丝和虾仁上，锁住美味，让食材充分吸收卤汁的精华，展现出浓郁的风味。
- 250 克精制棉籽油（实耗 50 克），提供充足热量，确保肉丝和虾仁在五成热的适宜油温下快速炒熟，达到最佳鲜嫩口感，同时让葱丝快速出香，卤汁与食材完美融合。
- 1 只蛋清，用于给肉丝和虾仁上浆，能使它们在烹饪过程中保持水分，形成一层保护膜，防止在炒制时破碎，确保嫩滑口感，同时让食材更好地吸收调料的味道。
- 将猪肉丝、虾仁放入碗中，加入绍酒、精盐各一半（即 12.5 克绍酒、2 克精盐）、蛋清、干淀粉，顺着同一方向搅拌上劲，直至感觉食材紧实有黏性，不见水形，此时猪肉丝和虾仁充分吸收调料，能够更好地锁住水分，为炒制出鲜嫩的菜品奠定基础。
取锅洗净烧热，倒入精制棉籽油，烧至约五成热时，此时油面微微冒烟，油温适宜。将拌渍过的肉丝、虾仁逐片小心地放入锅中，用筷子或铲子迅速划散，避免粘连，让它们在热油中迅速翻滚，受热均匀，滑炒至熟，颜色由浅变深，质地变得紧实，立即倒入漏勺沥油。
（三）炒制与装盘- 将锅内油倒出，留 25 克，下葱丝略煸，瞬间厨房中弥漫着葱丝的香气。接着加入剩余的绍酒、精盐、味精及少量的汤（约 50 克）烧开，待汤沸腾后，用水淀粉勾芡，随着勾芡的进行，汤汁逐渐浓稠，形成色泽诱人、味道醇厚的卤汁。
- 将滑熟沥油后的肉丝、虾仁以及笋丝下锅，迅速颠炒几下，让食材充分裹上卤汁，确保每一片肉丝、每一只虾仁都浸润在鲜美的滋味中。最后淋上 2 克油，提亮色泽，增加光泽感，随即出锅装盘，一道卤汁紧包、口味鲜嫩的虾仁炒肉丝便大功告成。
呈现在眼前的虾仁炒肉丝，色泽光亮诱人，肉丝与虾仁饱满有型，搭配翠绿的笋丝，宛如艺术品。入口瞬间，先是感受到虾仁的鲜嫩弹牙，接着猪肉丝的醇厚肉香展露无遗，牙齿轻轻一咬，食材轻松散开，卤汁的醇厚味道在舌尖散开，与葱丝、绍酒等调料融合后的味道浓郁醇厚，多种口感与风味相互交织，层次丰富，让人回味无穷。
五、操作要点谨记- 浆肉丝、虾仁时一定要拌上劲，没有水形，这样才能充分锁住水分，在炒制过程中保持鲜嫩，否则食材容易失水变老，影响口感，搅拌时需顺着同一方向，确保上浆效果。
- 虾仁、肉丝滑油时油温不宜过高，一般五成热为宜，过高会使表面迅速焦糊，而内部还未熟透，影响整体品质，务必谨慎控制油温。
- 操作时动作要快，从滑炒食材到炒制装盘，各个环节都要迅速进行，避免食材在锅中停留时间过长，导致水分流失、口感变老，影响菜肴的鲜嫩。
