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我们要制作波兰种，准备一个干净的容器，倒入50克高筋面粉、50克清水和05克酵母粉，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一个小时左右，等面糊表面出现一些小气泡，就可以把它放进冰箱冷藏发酵了，时间大约是12-18个小时
第二天，我们就可以开始制作汉堡面团了，在厨师机的搅拌桶里，放入200克高筋面粉、2克酵母粉、40克细砂糖、1个鸡蛋、35克牛奶和40克冰块，先用低速搅拌，等所有材料混合均匀后，再加入2克盐和25克软化好的黄油，转中高速搅拌，直到面团变得光滑细腻，可以拉出薄膜的状态
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这时候，我们就可以把提前准备好的波兰种从冰箱里拿出来了，将波兰种倒入搅拌好的面团中，继续用厨师机低速搅拌，直到波兰种和面团完全融合在一起
接下来，将面团取出，揉成一个光滑的圆球，放回搅拌桶，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，发酵的时间和温度有关，一般情况下，室温发酵需要1-2个小时，直到面团膨胀至原来的两倍大
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发酵好的面团，用手轻轻按压，会留下一个浅浅的凹陷，不会快速回弹，就说明发酵完成了，将面团取出，放在案板上，轻轻按压排气，然后分成六等份，分别揉成圆形
取一个汉堡模具
，在模具内部刷上一层薄薄的油，将揉好的面团放入模具中，进行第二次发酵，这次发酵的时间大约是40-60分钟，直到面团再次膨胀至原来的两倍大
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在发酵的过程中，我们可以提前预热烤箱，上下火180度，发酵完成后，在汉堡胚表面刷上一层蛋液，这样烤出来的汉堡胚颜色会更加漂亮，你也可以根据自己的喜好，撒上一些芝麻或者其他装饰
将刷好蛋液的汉堡胚送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟左右，烘烤的时间和温度需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，烘烤过程中，可以将烤盘调转方向，使汉堡胚受热更加均匀
