年糕炒蟹。
大家好，我是超子。入秋后要多吃螃蟹，今天用梭子蟹给大家分享非常好吃的做法，这也是饭店的一道特色菜，一盘就能卖88，家里面做二三十就能搞定，经济又实惠。
·首先先把螃蟹的蟹壳取下来，在壳里面有一个黑色的虾胃去掉不要，再用刀把蟹壳修整一下，去掉肚脐和嘴巴，留下来的虾膏、虾黄是可以食用的。再用刀把虾钳取下来，用刀背轻轻的砸两下，这样可以方便入味。
·剩下的蟹肉先去掉嘴巴部位，从中间切开一分为二，去掉虾腮，蟹鳃一定要去除干净，里面泥沙很多，去完以后可以用刷子简单刷洗一遍，再从中间切开，一分为四，就这样完整的梭子蟹就处理好了。
·蟹肉刀口部位沾上1层薄薄的玉米淀粉，这样在制作过程中可以锁住蟹的鲜味，蟹黄里面同样撒上一点点干淀粉，防止脱落。
·螃蟹处理好以后再准备小料和配料，一小块生姜去掉外皮，切成姜片，一小把小葱切成长段，葱白、葱叶子分开放，梭子蟹跟年糕才是绝配，再准备少许年糕，材料全部备好。
·接下来开始制作，起锅做水，放入一小勺盐，放入年糕在锅中稍微煮制一下，开锅以后煮一两分钟把年糕煮软，这样可以减少炒制的时间，煮好以后捞出来冲一下冷水。
·另起锅倒入95号菜籽油，油温六成热180度，先放入蟹盖，蟹腿在锅中炸制，高油温大火在锅中炸约一分钟，炸好以后捞出来控油备用。
·继续大火把油温烧至六七成热，油热以后蟹腿、蟹肉同样放入锅中炸制，全部下锅以后，大火炸约两分钟左右，炸至表面金黄捞出控油备用，把油倒掉。
·另起锅锅烧热放少许油，油热以后放入姜片、葱白段煸炒出香味，小料炒香，放入炸好的梭子蟹和年糕，沿着锅边放入半勺黄酒，家里面没有黄酒，也可以用啤酒来代替，再放半勺海鲜酱油，开大火翻炒均匀，烹出酱香味。
·随后加入两小勺我家的山泉水，梭子蟹本身就有盐味，所以调味就不用放盐了，放少许白糖、胡椒粉、少许蚝油，快速翻拌均匀，使调料化开，开中火烧一两分钟，把锅中的汤汁稍粘稠，这样螃蟹和年糕才会入味。因为有年糕，所以这道菜不用勾芡。
·出锅之前放入葱叶段，淋少许葱油，翻炒均匀，起锅装盘。
螃蟹鲜香入味，年糕吸足了汤汁，实在是太鲜太好吃了。
如果您喜欢这道菜，可以关注点赞收藏，有时间试着做一下，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜。
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