貌似高攀不起,其实梭子蟹这么做,方法简单又美味
磨利的牙齿就等着开海后的鲜活海鲜。住沿海城市的馋猫更是等候多时啦!
中秋节,不论是家宴或烧烤都离开不了“海鲜”没有它,这桌菜肴就有点不上档次的感觉。既然号称它为蟹将,除了走路横行霸道之外,真有“大将”的气场。
今年的梭子蟹算是个丰收年,打听一下,价格也还算公道。不一定赶得上“头柱香”,也能迎上鲜活与鲜美,这就够了。
鲜活海鲜总会令人觉得高攀不起的样子,趁今年丰产,抓住机会,大饱口福一番。
好食材,永远是制作美食的第一要素,何况是海鲜呢。挑选梭子蟹要选螯足大小均匀,带些紫色,背部呈茶绿色,腹部如瓷般白。
挑到满意食材,就要看看红膏是否丰厚,自己搞不定,不要乱来,万一惹毛了梭子蟹,被咬一口,可不好受,还是让老板指导一下,比较安全。
蒸,是对海鲜的最佳品尝方式,也是最简单的料理方法,原汁原味最美味。单纯蒸,没什么坏毛病,美中不足的事,鲜美的汤汁,往往就被不待见,白白浪费掉。
如何加以利用呢?默默拿出小巧玲珑的娃娃菜,在盘子兜着,这样一来,梭子蟹在蒸的过程中,所产生的鲜甜汤汁都不落下,全被“捕手”娃娃菜全盘接收。
蟹肉雪白剔透,细嫩中带着紧实,毕竟是鲜活货色。轻轻吻它一口,鲜甜在口腔迸发,肉质鲜美,满嘴“蟹话连篇” 香气四溢,丰厚脂膏,吮指回味。
蟹肉性寒,老一辈们会在醋里加入姜汁或姜丝,用它当蘸酱,蘸着蟹肉来吃,果然替蟹肉的美味加分不少呀!
啃完梭子蟹,再来尝尝偷偷吸食蟹汤的娃娃菜与豆腐,先吃豆腐,哈哈,别笑,正经一点,软嫩中透出鲜甜。再看看娃娃菜的表现,它充满了活力的蔬菜,每一口都令你赞不绝口。
〔材料购买〕
梭子蟹2只、娃娃菜2颗、豆腐一块、葱姜适量
*梭子蟹鲜活才好,跟它握个手,明显感觉硬实,活力佳者。
