我相信只要是稍微懂一点营养学的人，在购买东西时都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者婴儿奶粉等食品中，有一种配料的「出镜率」还是比较高的，那就是麦芽糊精。
这种配料一般来说不太令人熟知，谈及到的人也并不多，因此本文就带大家仔细了解一下麦芽糊精。
麦芽糊精是什么？麦芽糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构看起来就是这样的：
为了更好地了解麦芽糊精是什么，我们有必要快速回顾三种不同的糖分子：
- 单糖是完全由一种糖分子（比如葡萄糖或者果糖）组成的碳水化合物。
- 低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖 果糖组成的。
- 多糖是由10个或者更多糖分子组成的碳水化合物，比如淀粉、纤维素和麦芽糊精。
麦芽糊精就属于最后一个类别，因为它是一个很长的重复葡萄糖分子链连接在一起的。
为了生产纯麦芽糊精，淀粉类食物，比如小麦、玉米、土豆和大米会在水中煮熟，然后暴露在各种酸和酶中，以将麦芽糊精与其他糖分离。这个过程就是水解，它被用于生产其他的一些产品，我们常说的水解乳清蛋白粉就是水解工艺。
在这个过程中，含有麦芽糊精的液体被净化、过滤和喷雾干燥，然后形成白色、几乎无味的粉末。最终的产品看起来就是这样的：
就营养价值而言，麦芽糊精基本没有什么维生素或者矿物质，其中95%是碳水化合物，5%是水。
你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal。因此，1g麦芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大约3.8kcal。
与葡萄糖、白面包和其他简单碳水化合物一样，麦芽糊精的血糖指数（GI）高达100左右。这是因为，麦芽糊精分子在肠道中会被很快分解成较小的葡萄糖，然后马上吸收，导致血糖水平飙升。
哪些食物中含有麦芽糊精？
