鸡蛋的做法可谓是千变万化，每个国家每个地区都有其特别的吃法。鸡蛋在中国，最有代表性的吃法，应该就是茶叶蛋了。茶叶蛋做法简单，味道比水煮蛋好吃很多，并且价格便宜，人人都能吃得起。所以每天早上一个茶叶蛋几乎成为了我们早餐不可缺少的搭配。
据清代美食家袁枚在《随园食单》中对茶叶蛋的制作过程的记载，“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。”我们可以知道，最初茶叶蛋的制作需要用到盐和茶叶，且煮的时间要长。后来后人在其基础之上，对做法进行了改良，除了盐和茶叶，还加入了八角，桂皮，酱油，酒等配料，先把鸡蛋煮熟，过冷水，然后敲碎，再加入辅料一起煮，最后浸泡一晚即可。这样做出的茶叶蛋香气更加浓郁，色泽也更加诱人。
而在日本，人们对溏心卤蛋的喜爱，应该也不输于我们对茶叶蛋的喜欢。在日本，几乎每家每户都会把溏心卤蛋作为家里常备菜，一次性多做一些，放在冰箱冷藏，想吃的时候随时取出来就可以享用。拉面里面的一颗卤蛋，就是这碗拉面的灵魂，少了卤蛋的拉面是不完整的。日式溏心卤蛋，在日语中叫做“半熟味付け卵”，“半熟”，呈现出来的溏心蛋黄状态，不管从色泽还是从口味来说，都非常诱人。“味付け”就是用日式酱油，料理酒，砂糖等调味料的混合料汁来给鸡蛋调味，这就类似于我们所说的“卤”。
茶叶蛋和日式卤蛋，同样是用酱油作为主要调料来调味，但是在做法上又有很大的区别。茶叶蛋是带壳和各种辅料一起煮，而日式溏心卤蛋是将鸡蛋煮至溏心状态后，直接放入料汁里冷藏放置入味。可以说，日式卤蛋的做法更加简单方便，所以今天就来跟大家分享一个简单的日式溏心卤蛋的做法。当然，虽然同为日式卤蛋，每家每户的做法也都稍有区别，我今天的这个做法是一个日本朋友分享给我的，我觉得很实用，味道也很好，喜欢吃溏心卤蛋的朋友一定要来尝试一下！
