【日式溏心卤蛋】
【食材】：
可生食鸡蛋4个，日式酱油120ml，料理酒120ml，醋50ml，白砂糖50g
——制作步骤——
第一步：烧一锅开水，水量要保证没过鸡蛋。水沸腾以后，把鸡蛋轻轻放入锅中，迅速盖上锅盖，开始计时6分钟15秒。
♥tips：尽量借助工具比如滤网或者大一点的勺子等，一次性把鸡蛋全部放入锅中，放的时候要慢一点轻一点。这样有两个目的，一是防止直接用手放下去太粗暴把鸡蛋摔破；二是为了保证所有鸡蛋的成熟度一样。
第二步：在煮鸡蛋的时间里，提前准备一盆冷水。时间一到，立马关火，取出鸡蛋放入冷水中。
♥tips：一定要计时，多几秒少几秒，蛋黄的状态就会不一样。最好在倒计时10秒的样子就守在锅前，时间一到立马关火取出，而且要一次性全部取出，这样才能保证成熟度一样。
第三步：磕几下鸡蛋的屁股（不尖的那一端），然后在水里面剥壳。
为什么要磕破较粗的一端？
因为这个部分有一个气泡，没有被填充满的。磕的时候不会伤害到里面的蛋白，剥的时候也有一个缓冲空间，不会让蛋壳划到蛋白。
