#@大董大懂 一日一菜（444）＃
记得从上世纪八十年代粤菜在全国最为鼎盛时，淮扬菜、川菜、鲁菜都甚觉危机，纷纷祭出大旗，要振兴本菜系。这些年川菜、淮扬菜还真有了一些出色表现，也经营出一些名店。
鲁菜在北方有着深厚的基础和影响，有“北方代表菜”之说。大抵黄河以北地区的口味都受着鲁菜或多或少的影响。这些年全国各地的风味更加强调地域个性，比如上海的本帮菜；浙江的杭帮菜、宁波菜、台州菜；福建菜的厦门菜；粤菜的汕头菜、顺德菜。鲁菜这样的大菜系倒好像没了安放的位置。
英雄不吹过去的皮，但鲁菜过去的历史却真的影响巨大。当年北京餐饮业之巨擎，还要说“八大楼”，这些酒楼的师傅们大都来自山东胶东或济南。八大楼在北京经营，服务于达官显贵，名人巨贾，选料更加精细、做工更加精制，品位更加上乘。北京的鲁菜发端于山东，盛于山东其时胜景如洪钟大吕。
前日，受师哥屈浩先生指示，来新悦餐厅“鲁采”尝菜，甚感有当年鲁菜盛景。环境典雅，气象端庄。
菜品可圈可点甚多。最要称赞的当为选自南隍岛的两头鲍鲜鲍。鲍鱼红煨法，柔软如家庭手擀面。鲜鲍鱼能做到这样的程度，以为最上品。南隍岛位于黄渤海交汇处，是山东长岛32个岛屿之一，也是离山东大陆通航最远海岛，被称中国鲍鱼岛。整个岛只有200户人，却是山东首富村，鲍鱼、海带、海米、江瑶贝、海胆、虾夷都是自然生长。好鲍鱼定要好产地，此味不虚。
当然还有凉拌的鲜海参，也是口感鲜软，却无海腥味，是为鲁菜之杰作。山东菜最为好味是山东大葱。“鲁采”的山东煎饼极具山东形象。
《本草纲目》中称大葱为“菜伯”、“和事佬”、“鹿胎”等。其中的“和事佬”一称，指的是“中国菜的烹调之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”全国海参之菜成大味者，为“葱烧海参”。没有山东大葱和山东人对葱味的理解，怕是难成其神采。宋代诗人陆游也曾写了诗一首赞誉大葱: “ 瓦盆麦饭伴邻节，黄菌青蒜放筋空,，一事尚非贫贱分，笔羹僧肺大官葱。” 要知道，陆游可不是山东人，都为大葱作诗爆灯了，将大葱“布之天下”的山东人那肯定是喜欢极了。1949年*去给斯大林祝寿两车皮中国特产，其中山东大葱就占了一车皮。
那天的好味还有胶州白菜烧大虾，虾红菜香。烟台的乌鱼花也叫小海兔。浙江人叫望潮。这是小海兔真小，像筷子头大小。
最后吃的阿胶酸奶，老板汪总讲的特别神采：这酸奶是用驴奶做的酸奶。驴奶非常稀缺，是动物界最接近人类母乳的乳制品。在国外，如果母乳不够的话，首选的替代品是驴奶，而不是牛奶。驴奶能提高人体免疫力，像做化疗的人，喝驴奶就不易掉头发。驴是挺神的动物，只生一胎，怀胎一般12-13个月，都是单胎。而且驴只吃粗饲料，不吃精饲料，也没法育肥。驴这一辈子不躺着，站着睡。从出生到死只站着，放松的时候就在地上打个滚，所以叫驴打滚。驴的免疫力也非常强，终身几乎不得病，说兽医给驴看病，那都是闻所未闻。如果驴厌食，就拿针或刀给它尾巴上放点血就好了。
成语老马识途，其实驴才识途呢，过去马拉车，是要拿鞭子赶着走，但驴车不用，你躺着睡觉，驴自己就回家了。最神奇的是，在漆黑夜晚，沟坎它都能跃过去，掉不到沟里，所以张果老倒骑驴，却不能倒骑马。还有，天上龙肉，地下驴肉，说是形容驴肉好吃。为什么这么讲呢，那个龙肉谁吃过，肯定没吃过。什么是龙呢，皇帝是龙，是真龙天子，坐龙椅穿龙袍，以前古代选皇帝，要选体格最旺盛的男人来继承王位。现在证明，驴肉当中还含有丰富的谬基因，谬基因是男性雄性激素的重要组成部分，所以，35岁以上男士要多吃驴肉，对维持体内雄性荷尔蒙有好处。
好有学问的一餐饭，有机会还要去听汪总讲。
对了，最后的炝锅面，我觉得全国第一。不吃遗憾。
附菜单：
鲁采 | 胶东开渔季
冷菜
沂蒙六味大煎饼
酸黄瓜拌海参
章丘鲍芹拌沙蛤
葱油白灵菇
位菜
驴胶黄精黑蒜汤
红煨南隍岛两头鲍
热菜
酱焖渤海湾野生大刀鱼
渤海湾大虾少胶州白菜
秋菠炒爬虾
孔府四宝豆腐
丝瓜烩贝丁
面食
海肠水饺
胶东炝锅面
甜点
阿胶酸奶
