肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉 ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。
肠粉起源于广东。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从不起眼的食肆茶市，到五星级的高级酒店，几乎都有供应。
现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，款式调味也多元化，今天就来做一款鸡蛋肠粉。
鸡蛋肠粉
食材：肠粉专用粉100K 水适量 鸡蛋1个 小葱少许 大蒜3粒 肠粉酱油
做法：1，称量100g肠粉专用粉，250ml清水 2、清水倒入粉中搅拌均匀后静置片刻
3、准备小葱和鸡蛋 4、鸡蛋打散，小葱切葱花 5、准备大蒜和肠粉酱油
6、锅热油，倒入切碎的蒜粒 7、将蒜粒煸出香味，颜色金黄
8、加入肠粉酱油和适量清水煮沸，酱汁就做好啦 9、用硅胶刷在盘子中刷薄薄的一点玉米油
10、将静置的粉浆重新搅拌一下，在盘中倒入两勺粉浆，我用的是吃火锅的那种不锈钢汤勺
11、倒入一汤匙鸡蛋液，撒上葱花 12、将肠粉盘左右晃动一下，让粉浆均匀的铺在盘子上，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖旺火蒸一分半钟
13、打开锅盖看到粉浆鼓出大气泡便是熟了，用夹子取出盘子
14、刮板从盘子一侧刮并卷起，一个肠粉就做好了 15、肠粉摆入盘中，吃的时候淋入酱汁就可以啦
小贴士：
1.粉与水的比例非常重要，太稀太稠做出来的成品口感都不好，我用的是白鲨肠粉专用粉，100g粉250ml水，这个比例正好。
2.粉浆静置后会沉底，每次取用的时候都要先搅拌一下。
3.酱汁可以根据自己的喜好选择加入葱花、辣椒、芝麻等等。
肠粉
肠粉早期出现唐朝，经过改良自一种名为油味糍的食品。当时还不叫肠粉，而是被称为惠积糍，为了纪念发明者之一的惠积大师。后来惠积糍这个名称一直沿用到清代，据传更名肠粉的缘由是乾隆皇帝在下江南过程中受吃货大臣纪晓岚怂恿前来尝鲜，结果只一尝便被这种粉食所征服。龙心大悦的他表示这种像猪大肠的粉应该叫肠粉，因而肠粉之名流传至今。尽管并不知道肠粉名称是否因此而来，但因为这个小小典故让肠粉和一代智臣纪晓岚连上一点关系，也是颇有兴趣了。
肠粉
肠粉
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