图4 | 雅各布·富塞尔的冰淇淋帝国
二十世纪初。工业化带来了电力、蒸汽动力和机械制冷，冰淇淋工业迎来了黄金时代。到了1920年代，农业学校开始提供冰淇淋制作课程。这也标志着冰淇淋的制作真正成为平民消费品。
1920年到1933年，美国颁布了禁酒令。以前很多人喜爱在炎热的夏天喝冰啤酒（可惜他们没有蒜蓉小龙虾），可是现在没有明面的酒卖了，许多人改为吃冰淇淋。啤酒厂不得不生产其他产品，以前出售啤酒的轿车被改造成了冰淇淋吧。
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图5 | 禁酒令期间，许多轿车被改建为冰淇淋吧
这时候，美国人对冰淇淋已经到了热爱的地步，1929年-1933年期间的经济危机导致人们购买力的下降，结果许多廉价、劣质冰淇淋大量出现，但冰淇淋的销售量不降反增。甚至在二战期间，最大的冰淇淋制造商是美国军队。
现在，冰淇淋的制作一般从养牛场就开始了（毕竟为了控制成本），这里以最基础的冰淇凌为例：
牛奶先从养牛场运到冰淇淋厂，然后将其输送到储存筒仓中。在另一边，不锈钢搅拌机将鸡蛋、糖和添加剂搅拌混合，这一过程只需要几分钟就可以完成。然后这些混合物通过管道输送到巴氏*菌机中进行高温*菌。
*菌结束后，通过高气压将这些混合物通过一个小口送入同质化器。目的是让混合物进一步混合。然后再将这些混合物通过管道送回巴氏*菌器，并通过冷水降温，在那里静置4到8小时来让成分混合。
图6 | 冰激凌的制作过程：牛奶运输、原料混合
随后，冰淇淋混合物被输送到不锈钢大桶中，在这里，调味料通过管道输送到大桶中并彻底混合。随后这些混合物被送到冷冻机中。冷冻机用液氨作为冷冻剂，温度保持在-40℃。在这一过程中，空气被注入其中。当混合物离开时，它就是基本的软冰淇淋了（也就是我们在冰淇淋店里吃到的）。
这一步一定要比较快，因为降温越快，所得到的冰淇凌里面的冰的颗粒就越小，冰淇淋的口感也就更好。这就是为什么用液氨降温的冰淇凌比用传统的冰淇淋机的冰淇淋口感更好。
图7 | 冰激凌制作过程：冷却、静置、加调料、硬化
然后根据需要再加点水果，巧克力，奥利奥碎之类的（现在有的冰淇淋的口味已经无法直视了），最后被输送到冰淇淋桶里硬化并存在冷藏仓库中，直到运到零售店。
那么，你最喜欢吃什么口味的冰淇淋呢？还是更喜欢吃棒冰呢？欢迎在评论区留言互动哦~
