油焖大虾是一道鲁菜，也是一道特色名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。
不过如果想吃到正宗的油焖大虾，最好还是找大馆子，大厨。
因为八大菜系中的著名菜品，各种做法都很多，最正宗的方法一般都在大厨手里。
而我们一般做的是家常版，虽然做法不能说正宗，但是好吃美味是必须的，一起来试试吧。
要开始做油焖大虾，虾的处理还是非常的关键的。
除了虾头虾须等常规操作，最重要的是要挑虾线。
虾线指的是虾的消化道里的半消化物和排泄物，会影响虾的口感。
特别是虾线中的苦味物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
所以去除虾线后，再对虾进行处理是非常重要的一个步骤。
除了对于虾的处理，调料上也是非常重要的。
据说正宗的鲁菜大厨，调味料是很少的，只有盐，酱油，甜面酱，醋和味精等很少几样。
不过对于家庭版油焖大虾来说，为了让虾呈现鲜甜咸香的口感。
我们准备了包括番茄酱，胡椒粉，姜末等10多种调味料，成菜开胃解馋，一口一个真过瘾。
