新时代要有新理念，现在的人们一提起“吃”的时候就能想到各种各样的色香味的食物，人们对于吃的本身并没有太大的要求，更多的是对食物的口感体验。
让很多对吃的有“追求”的人沉醉其中，也正是因为这些新鲜的食物让很多怀旧的人更加怀念自己曾经吃过的美味而流连忘返。
今天就来介绍三种适合现在吃货食客想要表明食物新鲜和独特口味的新菜，让每个食客都能找到属于自己的独特感受，特别是对菜品体验上有一定要求的食客们。
山椒蹄花。在这些新菜品中第一道是山椒蹄花，蹄花就是猪蹄经过处理后，炖煮成汤再过滤出炖煮过程中混合在汤中的猪蹄肉和胶质物质。
蹄花本来就比较具有弹性，透明又略显浑浊，没有肉质感的蹄花再配合略显粉色的颜色更混沌，更增添了食物的吸引力。
山椒蹄花的卤水主要有大葱、生姜、八角食材，再配合多种辣椒，鲜猪蹄是猪四爪以上部位的肉，经过清水清洗后放入锅中焯水去腥去杂质。
生姜去皮切片，大葱切段，八角一颗，大葱、姜片和八角放入锅中，加适量清水烧开，水开后将猪蹄放入锅中焯水去腥。
加入35克生抽，再配合80克左右的干辣椒，还有新鲜竹节青辣椒，大葱3根切成手指粗的段，剩余生姜切片拍散。
盐10克，食用油少许，炒糖色所用白砂糖30克备用。
将已处理好的猪蹄放入锅中焯水，达到表面微微发白后捞出放入冷开水中进行再清洗一遍。
锅内加入适量清水，烧至沸腾状态，将焯好的猪蹄放入锅中焖煮45分钟令软烂，热锅后加少许油，再将砂糖加入锅中炒制，待糖变成红褐色泡泡少许开始冒起即可。
将炸好的糖色倒入热水中，再将煮好的蹄直接放入水中一同焖煮1小时，用漏网捞出蹄花放在大碗中，加适量卤水，然后加适量生抽和盐，在卤水凉透后将其放入冰箱中冷藏一夜。
取出后将卤好的蹄花切成片，再抹上一层辣椒粉，再加入葱段和生姜片作为点缀装盘即可。
山椒蹄花吃上去是麻辣口感为主，同时搭配着葱姜白色调味的清香，在醒味下呈异曲同工之处又带着酸度，这一酸一麻一爽三者相辅相成后形成了一种享受感，让人感受到山地工地干辣椒和鲜猪蹄所带来的口感体验的新奇。
“掌中宝”是粤菜的一道名菜，主要做法是先将鸡脚洗净去指甲，然后用刀划四五刀，这些刀口可以帮助鸡脚更好的吸收蒜香味。
其中 茉莉蒜香与闻香有关，鲜茉莉花是用来闻香用的，当鸡脚蒜香味充足后，再加入茉莉花进行蒸煮，更利于茉莉花芳香的释放，同时又不会过度影响掌中宝本身的原汁原味。
所需食材有鲜茉莉花60克，鸡掌中宝6个，大葱3根切成葱段，生姜适量切片拍散，食盐5克、生抽15毫升、白糖10克、料酒30毫升、水100毫升。
再配合蒸鱼豉油和香醋各3毫升进行调味，使鸡掌中宝在鲜香以外能够兼具一丝清甜和酸味。
首先对掌中宝进行处理，用刀划小口再用刀将鸡脚指甲刮下来，将处理好的鸡脚放清水中洗净杂质后放入锅中焯水，把鸡脚中的杂质再次完全去除。
焯水过后捞出鸡脚并用清水进行二次清洗干净，再用刀在鸡脚根部横切一刀。
在锅中加入食盐、生抽、白糖、料酒、水搅拌均匀得到破鸡脚腌料，将整只腌料放入容器内腌制鸡脚24小时，将腌制好的鸡脚捞出来沥干水分。
在锅内加入适量植物油，将葱段和生姜爆炒出香味，再将鸡脚放入锅内进行翻炒，使鸡脚均匀包裹油分，同时激发其香味，再将鸡掌中宝放入蒸锅蒸20分钟待熟透后用漏网盛出沥干水分。
取一个大碗，将蒸熟后的鸡掌中宝放进去，再将鲜茉莉花先清洗干净，然后扑上去再封好保鲜膜，在蒸锅上蒸5分钟，取出撕去保鲜膜，将鸡屁股清空，再装进汤汁，然后用茉莉花粘上去即可。
这道菜虽说是粤菜，但是可以与湘菜和川菜结合制作成“湘川广合宴”，吃的时候剁椒酱油可以非常绝妙地中和掉鸡掌中宝诡异的口感，再喝上一杯冷盖碗茶。
随着春暖花开的季节，可以享受到鲜茉莉花盛开的芳香体验本身就非常不错且气味独特，而将鲜茉莉与特色鸡脚搭配，又能够使两者味道交融，更好地刺激食欲，使人感到奇妙又温暖，是非常不错的一道特色春季菜肴。
酸菜鱼本身主要是通过草鱼加酸菜进行制作，使用酸菜来增加鱼肉的酸味和通透性，使酸菜与鱼肉成为绝佳搭档，为了减少油分以及突出酸菜本身酸爽清脆的口感。
这道素版酸菜鱼主要以植物性的食材为主，其中所用到的植物性食材有两根大白菜心，与之搭配的是250g左右新鲜香菇，再用250g左右干锅豆腐合适搭配，用300克豆瓣酱来调味，盐2克，淀粉等少许增稠剂用来使锅中的汤汁更加浓稠。
首先将大白菜心清洗干净切段，其余所有蔬菜食材也进行清洗切好准备工作，与炸好的豆腐和豆瓣酱一同放入炖锅内，加入800ml的清水进行炖煮15分钟，当炖煮完成之后将汤汁倒入另一个炖盅内，重新焖煮10分钟，使其入味更加充分。
倒入炖盅内的汤汁待凉后加入淀粉等增稠剂搅拌均匀，再倒入锅内加热，加热至汤汁逐渐浓稠后进行盛装，对待凉后的豆腐进行切块处理，并且在炒锅内加入少许植物油炸至微黄取出盛装，以此搭配鱼头和有蔬菜接上作装点，不仅能够达到视觉上的美观，而且具有多重口感体验。
素版酸菜鱼虽然是没有肉类做成的，但是由于其所用植物性的食材强调了鲜美清脆且微微酸爽的默认特色，同时它也是可以根据现代人的健康饮食理念调节油分含量，如果不想要太多油分的话可以减少豆瓣酱和油分使用量。
