蘸酱时蔬卷
玫瑰鱼卷
主料：精制泰国稻米皮8张
辅料：野生荠菜35克、旭耕有机苦菊30克、有机黄瓜30克、有机紫甘蓝20克、胡萝卜30克、香葱20克、萝卜苗20克
调料：葱伴侣黄豆酱60克
做法：
1、将野生荠菜洗净焯水、各种有机蔬菜洗净，改成细丝冰镇沥水备用；
2、稻米皮用30度温水泡制，铺在抹葱姜油的盘中；
3、将冰镇的蔬菜丝放在米皮上，两侧折叠卷成长条型卷，切成段拼码盘中点缀即可。
酒蒸鲍鱼配鲍鱼酱
原料：活鲍鱼（4头），鲜蚕豆，腌百合片，清酒，自制鲍鱼酱。
制作：
1、将活鲍鱼宰*治净，加清酒蒸2小时，取出，切成大小相等的块，码盘造型，点缀腌百合片、焯熟的鲜蚕豆，搭配鲍鱼酱一同上桌，食用时蘸食即可。
2、鲍鱼酱的制法：将鲍鱼干磨成泥，入锅中，加黑胡椒粉、味噌酱、鸡蛋小火熬至色泽亮丽、浓稠即可。
玫瑰鱼卷
原料：巴沙鱼净肉250克 粉丝50克 上好浆的虾仁10只 蒸鱼豉油100毫升 小葱、盐、水淀粉、味精、猪油各适量
制法：
1、鱼肉加盐、味精、猪油、水淀粉和适量水制成鱼糁，分量装入模具内。每份鱼糁上放1只上好浆的虾仁，入笼蒸8分钟左右，制成鱼饼半成品，待用。
2、粉丝发好放入盘内，将半成品的鱼饼放在粉丝上，再入笼蒸3分钟，取出撒上葱花并淋蒸鱼豉油即可。
安格斯牛小排
