独家附赠“黄金油温口诀”，厨房小白也能炸出早餐店同款美味
“炸油饼不蓬松？凉了硬得像石头？”今天教大家一款我家祖传三代的炸油饼配方，用料精准到克，连水温都给你算明白！保证新手一学就会，炸出来的油饼外皮酥到掉渣，内里软得像棉花，放三天都不发硬，比油条香10倍！
主料：中筋面粉300克、温水150毫升（40°C左右）、鸡蛋1个（约50克）
灵魂辅料：酵母粉3克、白糖10克、盐3克、小苏打2克、玉米油15克（和面用）
炸制用油：玉米油或菜籽油500毫升（实耗约50克）
小贴士：
鸡蛋是天然膨松剂，让油饼更蓬松 ；
玉米油味道清淡，不会掩盖面香 ；
水温别超40°C，否则会烫死酵母！
❶ 和面：3分钟揉出“棉花团”
① 酵母 白糖 温水搅出泡沫（激活酵母活性），倒入面粉中；
② 加鸡蛋、盐、小苏打、玉米油，筷子搅成絮状；
③ 下手揉成光滑面团（软硬度像耳垂），盖保鲜膜醒发至2倍大（夏天30分钟，冬天可隔温水加速）。
重点：面团表面刷油防干裂 ，发酵成功的标志是戳洞不回缩、内部蜂窝密集 。
❷ 整形：2刀定型，蓬松翻倍！
① 案板抹油防粘，发好的面团轻轻按压排气（别揉！会变硬）；
② 搓长条分10个剂子（每个约50克），手心压扁后擀成0.5cm厚圆饼；
③ 用刀在中间划2道口子（透气防鼓包，炸得更均匀） 。
❸ 炸制：黄金口诀“七成热下锅，小火勤翻面”
① 倒油烧至180°C（筷子插入边缘冒密集小泡）；
② 拎着面饼边缘滑入油锅（防溅油），中小火炸；
③ 3秒后面饼浮起，用筷子轻压表面助膨胀，一面金黄后翻面，全程约2分钟 。
避坑指南：
油温太低→吸油变腻；油温太高→外糊里生 ；
翻面超过3次→口感变硬 。
【成品标准】外酥里软，凉了照样香！
外观：金黄酥脆，表面布满“鱼鳞纹”；
口感：咬下去“咔嚓”一声，内里蓬松柔软；
保存：晾凉后密封冷冻，吃时复炸或蒸软，风味不减！
【彩蛋：炸油饼的万能CP】
❶ 咸口党：夹酱牛肉 酸辣土豆丝，秒变中式汉堡；
❷ 甜口党：裹豆沙馅或蘸炼乳，下午茶绝配；
❸ 懒人早餐：泡豆浆或胡辣汤，5分钟搞定营养一餐 ！
这配方我外婆用了60年，街坊邻居天天排队买！按步骤走，新手也能炸出“童年味道”。明早试试看，保准全家抢着吃光！
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