水煮白味肉片的正宗做法,正宗水煮肉片的做法和配方

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大家好！

我是味蕾行者，一个在米其林星级厨房和街边苍蝇馆子之间来回穿梭的美食KOL。

12年的双栖经验，让我练就了一双火眼金睛和一张挑剔的嘴。

从烹饪学院金牌毕业生到畅销书《隐藏的美味》系列作者，从师从三位非遗美食传承人到研发五感美食评测法，再到如今拥有自己的私房菜工作室，我始终相信，美食的真谛在于用心感受，用爱创造。

今天，我要带大家一起探索水煮肉片的终极奥义，不用油炸，不用炒，也能做出肉片嫩滑、汤鲜味美的地道川菜！

准备好迎接这颗味蕾炸弹了吗？

Let's go！

水煮肉片：味蕾的川味盛宴

这道水煮肉片， 绝对是回购清单王者！ 它颠覆了传统油炸的步骤，更健康，也更容易操作，却丝毫不减其鲜香麻辣的魅力。即使是不吃辣的朋友，也能被这鲜美的汤底和嫩滑的肉片所征服。 这是我的深夜思念菜 ，也是我私房菜工作室最受欢迎的菜品之一。

水煮肉片的灵魂在于“水煮”二字，但这“水煮”并非简单的用水煮熟，而是通过独特的技法，将肉片的鲜嫩、汤底的麻辣鲜香以及配菜的爽脆完美融合。

• 肉片嫩滑： 关键在于腌制和水煮的技巧。我们将用到 我的独门秘技 ，让肉片即使不经过油炸也能保持极致的嫩滑。
• 汤底鲜香麻辣： 辣椒、花椒、豆瓣酱的黄金比例是关键，缺一不可。 记住！这一步是灵魂所在。
• 配菜爽脆： 豆芽、芹菜、莴笋等蔬菜的加入，不仅丰富了口感，也平衡了肉片的油腻。

传统的做法需要将肉片油炸，但我们今天要挑战的是更健康的做法——不用油炸！偷偷告诉你，秘诀在于蛋清和淀粉的巧妙运用，它们会在肉片表面形成一层保护膜，锁住水分，让肉片在水煮的过程中保持嫩滑。

• 主料：猪里脊肉 。选择新鲜的猪里脊肉，肉质细嫩，口感最佳。味蕾行者小贴士：如果买不到里脊肉，也可以用梅花肉代替，但口感会略逊一筹。
• 辅料：豆芽、芹菜、莴笋、蒜末、姜末、干辣椒、花椒 。这些配菜不仅能提升口感，还能增加营养价值。味蕾行者小贴士：可以根据个人喜好添加其他蔬菜，例如金针菇、木耳等。
• 调味品：豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、蛋清、盐、鸡精、白胡椒粉 。

调味品的比例是决定味道的关键。

选择当季的蔬菜，价格更实惠，也更新鲜。猪肉可以选择超市的促销产品，性价比更高。

很多人做水煮肉片，要么肉片老柴，要么汤底寡淡，要么就是油腻不堪。 这是踩雷现场，建议远离！ 今天，我就来教你如何避免这些误区，做出完美的水煮肉片。

• 主料： 猪里脊肉 300g (选择肉质紧实，颜色鲜红的里脊肉)
• 辅料： 黄豆芽 150g，芹菜 100g，莴笋 100g，蒜末 15g，姜末 10g，干辣椒 20g，花椒 10g
• 调味品：郫县豆瓣酱 30g，生抽 15ml，料酒 10ml，淀粉 15g，蛋清 1个，盐 适量，鸡精 少许，白胡椒粉 少许

• 里脊肉切成薄片，加入料酒、蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉抓匀腌制15分钟。味蕾行者小贴士：淀粉的量要适中，过多会使汤汁粘稠，过少则肉片不易嫩滑。
• 豆芽、芹菜、莴笋洗净切段备用。
• 干辣椒剪成小段，去除辣椒籽。味蕾行者小贴士：去除辣椒籽可以减少辣味的刺激性，同时保留辣椒的香味。

• 炒锅，汤锅，菜刀，案板

1. 汤锅中加入适量清水，烧开后放入豆芽、芹菜、莴笋焯水至断生，捞出铺在碗底。
2. 炒锅中倒入少量油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量清水，烧开后放入腌制好的肉片，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变色。
4. 将煮好的肉片和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中。
5. 锅中重新倒入少量油，烧热后放入干辣椒和花椒爆香。
6. 将辣椒油淋在肉片上，撒上葱花即可。

• 最佳享用温度：趁热食用，口感最佳。
• 搭配推荐：米饭。
• 保存方法：建议尽快食用，不宜久放。

• 肉片煮的时间过长容易变老，控制在变色即可。
• 辣椒和花椒的量可以根据个人口味调整。

今天也要为生活添一道美味，我是味蕾行者。

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