大葱炒虾是我每次回家的时候，妈妈都会做给我吃的一道菜，鲜香可口。
大葱炒虾这道菜色泽鲜美，大葱和大虾搭配在一起特别的入味，非常的香，营养价值也是很高的。
大葱是我们很常见的食材，但是配合上大海鲜的话也是可以将其香味都激发出来的。
而且其中的大虾含有大量的优质蛋白，少量的脂肪，而且它的胆固醇也不算特别的高，用于做菜非常的合适。
大葱炒虾的做法简单易学。这是家常大葱炒虾，大家去有机会一定要去尝试做一下，也好自己去给家人做一道这样的菜品。
接下来就将这道大葱炒虾的具体做法分享给大家。
处理海鲜的时候我们也要用大葱来清理一下，这样可以有效去腥味，大葱我们可以一段段的切好，大概二十厘米左右，在切好的大葱上面中间切上两刀，并不要完全切断，只需要三分之一的厚度就好。
然后将切好的葱放入清水中进行拍打，这样就能够将切好的葱在水中排出污垢了。
这些将用来清洗好的大葱一开始将一部分切段放入装海鲜的袋子里面先放一边。
接着剩余的大葱进行处理时，将其中的一根切成正好一厘米宽的小段备用，将这一段放入三菱中间拗成两半，对半切开就是中间有空心的大葱，这样就会更加入味。
在红烧大虾的时候，常用到生抽、生粉、盐、蚝油、鸡精以及胡椒粉，还需要提前将蒜切成蒜片，大概留五十克，由于虫虫现在*了，所以大刀已经不能用，此刻只能通过这个小技巧来刀刀的效果。
蒜切成薄片之后，然后再用刀横向切成丝，然后再将其竖切一刀，让蒜头变成蒜末。
姜我们只需要少许就可以，没有必要太多，由于姜本身苦涩味较重，用在这里反而口感上面会生硬，所以只需薄薄的一片就足够了，姜去皮后直接将其切成薄片即可。
所以我们这里所需要的食材有大虾、生姜、大葱、蒜和胡椒粉、盐、生抽、蚝油等。
还有个非常重要的环节就是在腌制大虾的时候加入胡椒粉和盐，这两种配合做出来的大虾口味更好。
清洗大虾。
拿着处理好一根切成段的大葱，用来拍打清理外壳残留的污垢，不需要太重的力气，只需要稍微用力拍打弄干净就行，这样不会压坏壳里面的大肉，大葱和大虾之间有了空气流动，剩余清理眼睛肚脐等部位的时候，不容易夹伤里面的大肉，清理的时候只需要翻到一个角用牙签等尖锐物体轻轻挑拽一下就好，不需要太重力道，也可以用钳子等直接夹出来。
切配菜。
处理好的海鲜，我们可以放到盆中冲洗一下，将外面加工处理的时候留在表面的污垢漂干净，而清洗过后，不仅有助于去腥味，更可以去除虾体表异味。
然后将清洗干净的大虾倒到清水中浸泡一段时间，这样可以让其变得更加鲜嫩。
炒香葱姜蒜。
在腌制大虾之前，我们可以先进行清洗处理，将家里的锅对开火，待锅中的水分挥发后，将其洗刷干净，保持锅体干燥之后就将其放到进火上进行加热，然后往锅里倒上少许食用油，用其将锅体均匀铺上一层薄薄的油膜，有助于后续炒制不粘锅，使得吃起来更为美味嫩滑。
加热至油温升起冒烟翻腾后，为了避免烟雾熏眼，我们可以往锅中加入适量食盐，再滴几滴醋，这样可以避免锅内氧化发生烟雾污染空气，而反应过后锅内还会诱发一种诱人食欲的香味，这是醋和油脂发生反应的结果，可以把这种香气更好散发出来，往锅中撒入胡椒粉和生抽，就可以将其初步锁住香气，不会散发后又降低影响口感。
随后我们再将腌制好的海鲜倒入锅中翻炒，让大虾裹上一层油脂防止煮熟后水分流出，这样不仅使得海鲜更加鲜嫩，还可以让它们完成出水后形成汤底，待海鲜煮熟后倒入胡椒粉和盐拌匀，让每一个大虾上都能裹上一层盐分，大大提升它们的鲜咸味道，同时我们还可以放入适量姜片、葱段、蒜片一同炒香，可以起到提鲜效果。
当然如果你喜欢的话，也可以将青椒和胡萝卜等其他青菜一同加入，让口感上有层次感，而且通过颜色搭配在外形上看起来也更加好看好吃点。
做到最后出锅前加入一些葱叶是提味的最终操作，能够起到鲜香提口感，让口感统一，提高这道菜品风味上的重要环节。
大葱炒虾出锅装盘。此时在盘子周围撒上一圈香菜末，有助于提高这道菜块香气扑鼻程度，让食客胃口大开，更有利于吸引食客眼球，看起来让他们非常想尝尝味道。
,
