面皮讲究，馅料更讲究：
1.面粉1斤、温水5两和少量的酵母，揉成稍微偏软的面团
2.羊杂和羊肉的比例是1：1，羊肉选用前腿肉
3.羊杂切成丁，口感更好
蒸包子，别着急，这步不能丢：
1.笼屉上刷油，可以防止粘锅
2.上锅蒸之前，先放到锅里醒15分钟
最后就是最关键的酱香秘诀，秘制酱料，只有用它，才能酱香十足。
羊杂解决完了，猪大肠怎么办呢？特级厨师段恒，做了一道毛血旺，让猪大肠更香，但可不是普通的毛血旺，咖喱海鲜毛血旺了解一下。
没想到咖喱也能做毛血旺
不一样风味，比传统的还香
猪大肠一点儿异味都没有
肯定得处理干净
熬制汤底，这些是关键：
1.选用菜籽油，味道更香
2.鲜花椒不宜放入过早，否则麻味会过重
3.熬煮汤汁时加入青芥后，要关火调味，避免芥辣味挥发
这里不仅只有猪大肠：
1.新鲜的鸭血不仅鲜红，而且横切面会有蜂窝眼
2.内酯豆腐事先处理一下，味道更好
