凉拌麻椒鸡
以下是夏天凉拌麻椒鸡的做法：
一、食材准备
主料
鸡胸肉1块（约200克）或者鸡腿1个。
辅料
麻椒10 - 15颗、干辣椒3 - 5个、大蒜2 - 3瓣、生姜1小块、香菜适量。
调料：生抽2汤匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、白糖半汤匙、盐适量、花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、熟芝麻少许、食用油适量。
二、制作步骤
鸡肉处理
如果食用鸡胸肉，将其洗净，切成小块或者薄片；鸡腿可先去皮，再切成均匀的小块。把切好的鸡肉放入碗中，加入1勺料酒、少许姜片和盐，腌制15 - 20分钟。
锅中加入适量清水，大火烧开后放入腌制好的鸡肉。如果是鸡胸肉，煮8 - 10分钟左右，直到鸡肉熟透（无血水渗出），鸡腿肉则需煮12 - 15分钟。煮好后捞出鸡肉，迅速放入冷水中浸泡，使鸡肉更紧实，然后沥干水分。
调料汁制作
调料汁制作
把大蒜剁成蒜末，生姜切成姜末备用。
在碗中依次加入生抽、醋、蚝油、白糖、盐、花椒油、辣椒油，搅拌均匀。再放入蒜末、姜末，淋上热油（约70 - 80℃）激发香味，最后加入熟芝麻，搅拌均匀制成调料汁。
麻椒油制作
锅中倒入适量食用油，油热后放入麻椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要把麻椒炒糊。炒好后关火，将麻椒和辣椒连带油一起倒入调料汁中，搅拌均匀。
拌制鸡肉
将沥干水分的鸡肉放入调料汁中，充分搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上调料汁。
装盘
把拌好的麻椒鸡放入盘中，撒上香菜作为点缀即可。
三、注意事项
煮鸡肉时一定要确保熟透，以避免食品安全问题。
在制作调料汁时，可以根据个人口味调整各种调料的用量，比如喜欢吃酸一点的可以多放些醋，喜欢麻味重些就增加麻椒的用量。
如果喜欢吃蒜香浓郁一些的，可以适当多放些蒜末。
内容来自：鸡香四溢-烧鸡做法大全
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