【6道饭店人气清淡汤】在家复刻大厨味道！清爽不腻，夏天必学~
** 西湖莼菜羹**（杭帮经典）
食材：莼菜100g、鸡胸肉50g、火腿丝20g、豆腐1小块、葱姜、蛋清1个、香菜1根
调料：盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、香油3克、淀粉10克
做法：
1. 鸡胸肉切丝，加料酒/淀粉腌10分钟左右，焯水备用。葱姜切丝。淀粉加水泡透。
2. 香菜洗净切碎，豆腐切细丝，莼菜冲洗掉黏液。锅里加适量清水煮沸，放入莼菜。
3. 加入葱姜丝、鸡肉丝、火腿丝、豆腐煮2分钟左右，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
4. 淋入水淀粉勾芡，再淋入搅散的蛋清，一边淋一边用勺子背推散成蛋花状。滴入香油，碗里加入香菜末，用热汤冲烫一下即可。
关键：莼菜不宜久煮，蛋清要关火或撤火后淋入
** 竹笙椰子鸡汤**（广式清润）
食材：竹笙5根、椰青水1个、鸡骨架1副、红枣3颗
做法：
1. 竹笙盐水泡发后剪去两头
2. 鸡骨架焯水后与椰水、清水1:1同煮
3. 小火炖40分钟，加竹笙红枣再炖15分钟
秘诀：用老椰肉刮丝同炖更香浓
** 冬瓜干贝汤**（宴席常备）
食材：冬瓜300g、干贝15粒、葱姜少许
调料：盐1克、味精1克、胡椒粉0.5克、黄酒10克
做法：
1. 干贝提前黄酒浸泡30分钟左右，葱姜切碎。
2. 冬瓜带皮切成厚片，干贝撕成丝。
3. 锅里加清水，放入葱姜、干贝炖5分钟。再加入冬瓜煮熟，加入盐、味精和胡椒粉调味即可。
亮点：少加盐！干贝自带咸鲜味
