“有滋有味”的家乡菜离不开炖汤和蒸菜，两者都采用比较小火的方式进行加热，最大程度的保留了食材的原味。
文章将要介绍三道汤品和菜肴的做法，它们不仅能够有滋有味，而且在健康方面也不会落下。
黑蒜牛肝菌排骨汤。主料: 排骨700g、黑蒜3头、牛肝菌6朵、山药50g。
辅料: 姜片1片、葱段1段、盐1勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺。
首先将排骨用清水泡半个小时，没隔一隔时间就换次水，这样可以去掉排骨外多余的血水。
泡好后将其捞出控水，接着将泡好的牛肝菌用刷子刷干净，因为牛肝菌上面经常会附着泥沙，所以一定要搓洗干净再处理。
将牛肝菌漂洗干净后将其放入开水中焯水，然后捞出备用，黑蒜剥好后先用清水冲洗掉其表面的泥沙，然后用刀切成三瓣备用。
最后将山药切成段，葱切段，姜片切片，用来炖汤的其余食材也进行准备。
将焯过水的排骨捞出控水，在排骨上放入淹过整齐一层的料酒，然后加入盐和白胡椒粉，将其抓拌均匀腌制15分钟左右。
腌制期间将黑蒜、葱姜准备好，接着将腌好的排骨放入炖锅中，然后在炖锅中放入洗好的牛肝菌和山药，再用凉开水将所有食材都没过水面，开始进行第一次炖煮。
黑蒜牛肝菌排骨汤的蒸制时间在1.5小时左右，开始第一遍蒸制时最好没有食材的时候要将其加足量的水，这样才能在炖煮的过程中保证有足够多的汤。
第二次炖煮时可以提前将炖好的炖盅中的汤倒出，将鸡蛋和葱姜放入锅中翻炒出香味，然后倒入之前倒出的排骨汤中，再放入适量的黑胡椒粉进行调味，然后再进行第二次蒸制，二次蒸制的时间在2小时左右。
炖煮完成后将整个炖盅取出来，不要直接用手取，要提前用毛巾包裹好手去取，不然很容易烫手。
取出来后撒上一些葱花作为点缀，这样排骨汤就完成了。
主料: 海螺肉250g、猪展肉100g。
辅料: 陈皮1/4片、姜片3片、红枣3颗、黄芪10g。
调料: 盐适量、味精少许、清水适量。
先将海螺肉放入开水中焯水，去腥味，然后撕成细丝，再将焯过水的猪展肉切成薄片，并用盐、味精抓拌均匀腌制10分钟左右。
将陈皮用清水泡软，然后剪成小块，把泡发好的姜片、红枣和黄芪放入炖盅中，再加入猪展肉和撕好的海螺肉，然后加入适量的清水，避免将海螺堵住过小造成蒸制不熟，注意清水不要填满盅中，而是淹没食材即可。
最后加盖放入蒸锅中进行蒸制，炖制时间在3小时左右。
蒸制完成后将海螺汤取出来，将所有材料盛出，最后撒上适量的葱花即可。
拍蒜芦笋牡丹虾球。主料: 牡丹虾200g、芦笋100g。
辅料: 蒜头1头、鸡蛋2个、粘米粉50g、干淀粉50g、鼠曲草如意春树汁炸蝎子酱油。
将大头牡丹虾去头去壳，只留下虾仁，接着将虾仁剁成胶状备用，可以提前给鸡蛋加入适量的干淀粉拌匀。
先将蒜头放入油锅中小火炸，让油充分的吸收蒜香味，然后再放入提前剁好的虾仁，将其搅拌均匀后捏成一个个小球状，再滚上一层粘米粉，用手拍扁后放入油锅中炸至金黄色捞出沥油待用，将炸好的虾球一一放入鸡蛋液中粘一层薄薄的粘米粉，再聚焦成小球状，再沥油待用，最后再逐个炸至金黄色捞出沥油待用。
先将已挤成小米状的虾球放入大碗中倒入少许盐，再加入清水放入微波炉中打两分多钟，捞出后控干水份，再用剁刀剁散，并切成米粒状即可。
然后将芦笋切成段状备用，也先进行焯水处理。
将焯好的芦笋段深横竖切成小方块，接着在中间位置放入米粒和芦笋块，四周围放上炸好的虾球，还可以做出一些花边形状，用来点缀装饰，最后225度烤二十多分钟焗制。
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