大家好，我是爱做美食的小韩。随着生活水平的提高，我们对于饮食与健康的关系也越来越重视，因为大多数的营养元素都是从饮食中获取来的。但是我们对于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我会逐一给大家介绍我们日常生活中所需要的食材。希望对我们的生活和健康能有所帮助。
今天我们来了解一下我们冬季常吃的食材“马蹄”。
荸荠又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，茡荠自古就有“地下雪梨”之美誉，它的外皮呈紫红色，肉质洁白，口感脆嫩，清甜多汁，在北方更是称之为“江南人参”。
荸荠一般生长在池塘、水田，沼泽地等浅水地区，并常与浅水莲藕、慈姑、水芹等水生蔬菜轮作。
它原产于中国和印度，已经有两千多年的栽培历史了，全球约150种，广布于全世界，以热带和亚热带地区为多。我国自西汉时已有栽培记载，目前有20余种，非常有名的荸荠的产地有，安徽省庐江县白湖镇盛产的高品质荸荠，是中国最大的“荸荠之乡”。广西桂林市荔浦县青山镇是国家承认的“马蹄之乡”。广东韶关地区的乐昌荸荠因其个头大、皮薄肉嫩、水分充足、清甜无渣和爽脆可口而著名。此外还有湖北省荆门市沙洋县毛李镇也是荸荠产地，一直远销海外，闻名遐迩。
那么荸荠到底有什么营养价值呢？
荸荠是我国的特色蔬菜之一，它既可作为水果，又可作为蔬菜，还有一定的药用价值，可谓是全能啊。它具有丰富的营养和保健价值。
荸荠生活在浅水中，是一种寒性食物，所以具有清热泻火的作用，它含有蛋白质、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁等矿物质。其中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的。能促进人体生长发育，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。据研究发现马蹄中还含有一种叫做荸荠英的不耐热抗菌物质，据说这种物质对有害菌种有明显的抑制和预防作用。
它还含有粗蛋白、粗脂肪、淀粉，可以促进大肠的蠕动，起到润肠通便的作用。
那我们在购买时该如何挑选好的荸荠呢？
一，先看荸荠的外表，我们要挑选表面没有裂口，外皮颜色深一点的，个头大的，新鲜的荸荠。
二，用手按一按，看荸荠的软硬，如果荸荠比较硬，说明荸荠质量比较好，如果有些软，则说明荸荠质量不是很好，就不要选购了。
三，看荸荠的尖角，荸荠的顶部有一个尖角，尖角长得长的，说明这个荸荠快要发芽了或者已经发芽了，荸荠的营养成分都被嫩芽吸收掉了，所以味道自然也不会很好。我们要挑选那些尖角短的马蹄，尖角短说明它的营养成分还没有流失，果肉鲜嫩多汁，甜度也比较高。
四，闻一下荸荠是否有异味，如果有比较难闻或者刺鼻的味道，说明荸荠的质量不是很好，也不要购买了。
关于荸荠的储存方法：
