（1）炒 八 带 鱼
此菜鱼肉鲜嫩、味道鲜美，红绿相间，色彩美观，是春季的佐酒佳肴。
原料：
韭菜100 克、八带鱼400克、精盐2.5克、绍酒 1克、味精 1克 、清汤 25 克、芝麻油 0.5 克 白油 50 克
制作工艺：
初加工及切配：将八带鱼摘洗干净，切成长4厘米、宽2厘米的块；韭菜摘洗干净，切成长2厘米的段。
烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放入八带鱼煸炒，再加人清汤、韭菜、绍酒、精盐、味精煸炒均匀，放入芝麻油颠翻均匀，盛入盘内即成。
（2）鱼 包 三 丝
用鱼肉包卷三丝，炸后外酥香，里软嫩，香脆可口、色泽金黄。
原料：
偏口鱼肉 200 克 、火腿 25 克、水发冬笋 25克 、水发冬菇 25克、精盐 3 克 、绍酒 1克、味精 1克、 精粉 100 克、发酵粉 0.2克 、芝麻油 15克、白油 1000 克(约耗 80克)
制作工艺：
切配：将偏口鱼肉切成长5厘米、宽4厘米、厚 0.2厘米的片；火腿、水发冬笋、水发冬菇，均切成长4厘米的细丝。
烹调：把火腿丝、冬笋丝、冬菇丝放入碗内，加入芝麻油，味精伴匀成馅；将鱼片铺平，每块鱼片上加一份馅，卷成长4厘米的卷；另一碗内加精粉、发酵粉和清水，调成糊；炒勺放在微火上，加入白油，烧至六成热时，将卷好的鱼卷，在糊内逐个沾匀，放入油内，炸至微黄色，捞出盛入盘内即成。
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