煮意粉不就是把意粉放入一锅水里煮熟吗？其实当中窍门甚多呢！意大利人对意粉质素非常有要求，煮法亦十分讲究，有人甚至会靠点一碟意粉去判断一间意大利餐厅出品是否正宗。想煮一碟要意大利人都赞好的al dente意粉？掌握以下5大秘技，多加练习，应该与成功相距不远了。
秘技一：空间的重要
有没有发现意大利厨师都爱用大锅煮意粉？我煮一人份用小锅煮不就可以吗？其实不论煮的意粉分量有多少，也必定要使用大锅加入足够的水烹煮意粉，因为大锅会有足够空间让意粉在水中打滚，这样意粉煮起来不会黏在一起。而在烹煮过程中，间中用意粉勺搅拌一下，也可避免它们黏着的情况发生。
秘技二：下盐少不得
当用大锅把水煲滚後，下意粉前记得先下盐，盐的份量应该足够令水变成海水的咸度，因为意粉由小麦粉制成，本身没有甚麽味道，所以先在水中下盐，当意粉在烹煮过程中吸收水份时，就能平均渗入味道。有说下盐煮意粉，能令煮意粉的速度加快，其实效果并不明显。
秘技三：把握最佳时间
煮意粉讲求al dente，属於不过软不过硬刚刚好的状态，那就要留意时间控制，意粉有长有短有厚有薄，所以没有划一的煮意粉时间，煮之前留意包装指示，一般都有写上最佳烹煮时间。假如意粉最佳烹煮时间是7分钟，那就让意粉先在加盐的水中煮6分钟，同时在另一个锅烹调酱汁，酱汁煮好时，把意粉加入酱汁中，完成最後1分钟的烹煮， 这样整体烹调时间维持在7分钟，而同时意粉有时间吸收酱汁。
秘技四：意粉水要留下
把意粉加入盐水中煮熟後，千万不要心急把水倒掉，因为煮过意粉的水(Pasta Water)充满淀粉质，作用有点像煮中菜的生粉水，把意粉把入酱汁中煮最後1分钟时，同时加入少许煮意粉的水，可以令酱汁煮後更浓稠，均匀地挂在每条意粉上。
秘技五：善用新鲜香草
酱汁可说是意粉美味的关键，制作酱汁时，不妨加入新鲜香草，香草能令整碟意粉生色不少，起画龙点晴的作用。香草选择包括罗勒丶番茜丶百里香丶迷迭香丶香茅等等，如果自己种植香草，即摘即用那就更新鲜滋味了。
掌握以上五个窍门，希望你能煮出让自己满意的滋味意粉。
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