进入12月后，凛冬已到，又到了一年将要结束的时候，也是四川年猪的“猪生”走到尽头的时刻。
四川家家户户开始筹备腊味，不仅为了团圆，更预示着在未来一年里，会拥有富足的生活。
在忙碌的准备中，迎接归家的游子和春节的来临。
一头猪，在“刨猪汤”和以猪肉为主食的九斗碗结束后，剩下的猪肉就会被制作成腊肉香肠。
毫不夸张的说，腊月，装点四川人家窗前的不是明月光，而是挂得密不透风的腊肠腊肉。
不同于广式腊肠的自然风干和鲜甜的口感，四川人对腊味做法，超乎广东人的想象。
每家每户都会有自己的配方，三分肥，七分瘦的鲜肉，添加麻、辣、鲜、香各种作料，再加入白酒调味。
一到两周后进行加工熏烤，再挂于烧柴的灶头上十天半月，利用烟火慢慢风干。
春节时，取下熏制好的腊肉，清洗干净，凉拌、清蒸、炒菜、焖饭......一桌子腊味宴便是对客人最诚挚的欢迎。
而用来做腊肉的食材，也不仅仅是五花肉，在四川的腊味菜单里，腊肉=猪拱嘴、猪耳朵、猪头肉、猪舌头、猪肘子、猪蹄子、猪尾巴、猪心、腊排骨、腊肠。
▲ 烟熏猪头。摄影/石头鱼
每一样都有不同的风味，每一样都...超好吃。
