【厨师长有话说】
1、五花肉不能直接炒,和回锅肉一样,需要焯一下水再炒,这样口感才软嫩。
2、做辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?很多人的做法是先炒肉,然后倒入辣椒一起炒,这是错误的,难怪肉的口感老,味道不辣。正确的做法是,先把辣椒煸炒出香辣味后盛出,再煸炒五花肉,最后倒入辣椒一起炒,这样味道才够辣。
3、肉片切薄不切厚,厚了肯定不好吃。尽量炒出灯盏窝,这样肉片口感更软嫩,还不油腻。
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