炒锅倒油，不需要很多油，把锅预热，先下入洋葱碎和姜碎炒香，一定要加洋葱，省掉洋葱味道会打折。
接着倒入肉末，拌炒均匀，随后，肉末全都变了颜色，不急着加调料，把炉火转成中小火，继续煸炒，把肉末用带油的肥肉炒出油来，随着小火不断加热，可以看到锅中的油会慢慢多起来，这个过程，把瘦肉末也炒得很香很酥。肉末要小火煸香，一定要小火煸炒，肉末的口感酥酥的香香的才更好吃
等把肉末炒到酥香后，淋入料酒放剁细的豆瓣酱，加盐加酱油加菌菇粉，拌均匀，酌量加一些清水，稍稍炖煮。炖 煮时盖上锅盖。豆瓣酱酌量添加，还可以加一些柱候酱，味道会更赞。
稍后打开锅盖，转大火收一下汁，此时锅中基本没有汤汁，香香的肉末就炒好了。肉末调味时，盐的用量稍多一些，因为要用它拌面条，咸度不够不好吃。
