3、锅中烧开水，加入少许食盐，下入土豆块，在锅中煮6-8分钟，直到将土豆煮透，喜欢口感更软烂一些的可以多煮一会儿，喜欢硬一些的就少煮一会。煮好以后捞出控水备用。
4、在煮土豆期间，我们将青椒处理好，洗净后，对半切开，去掉里边的籽，喜欢辣一些的，在选择青椒时可以选择皮薄肉薄颜色深的。将青椒切成小块装盘备用。同时将大蒜剥好，切成蒜蓉。
5、此时茄子已经腌出了一些水分，我们将水分倒出，不要用手去挤干茄子中的水分，只倒出盆底的就可以。然后加入1-2勺面粉，然后将盆中端起来抖几下，利用茄子表面的水分，使茄子表面粘上一层面粉。当然不要太厚，薄薄一层就可以。
6、起锅烧油，油的用量不必多放，跟我们平时炒菜的量保持一致就可以，油热以后下入茄子，保持中火，将茄子炒至表面变成金黄色，可以明显看出茄子变熟。由于茄子表面包裹了一层面粉，在炒的时候可以避免吸油，所以即使茄子已经炒熟了，锅内的油也不会减少。
