金秋十月，商洛核桃喜迎丰收。当地人有个习惯，每年核桃丰收后，带着自己的核桃去榨油厂榨取核桃油，拿回去给家人或者亲戚朋友食用，榨核桃油固然好，但是还需要注意一些安全问题。今天我们邀请到“核桃专家”牛波老师，给大家讲解下应该如何科学地榨取核桃油。
“今年大家都很高兴，核桃迎来了丰收，我在去农村调研核桃销售市场的时候，发现有很多的核桃种植户都在排队榨核桃油。这个现象其实是很好的，大家都觉得核桃丰收了，榨油自己吃很健康、很方便，但用核桃或者核桃仁榨的油属于毛油，这个按照国家标准，毛油是不能直接食用的。”牛波说道。长时间食用毛油，即使是一些很小的毒素也会慢慢地在身体里累积，影响到健康。
牛波表示，毛油在榨的过程中，存在三个问题。一是原料的问题，榨核桃油的过程保证不了每一个原料都是没有经过污染的，都是不会发生霉变的；二是在压榨的过程中间，设备的清洗问题，长时间压榨对榨油设备来说，清洗难度较大；三是压榨的环境问题，压榨环境周围的粉尘太大，很容易造成压榨出来的核桃油出现污染。
除此之外，核桃油的主要营养成分是多不饱和脂肪酸，原料的选择会影响核桃油的食用安全性，所以正常的核桃油按照国家标准来说，提炼需要四道工序——脱胶、脱酸、脱色、脱臭，必须要把核桃油经过精炼加工和提纯之后，在完全符合国家标准的前提下，才可以上市销售。
因此，牛波建议，在选取榨核桃油原料的时候，不要用整个核桃，而是挑选健康的、新鲜的核桃仁进行榨油，或者拿核桃去榨油厂兑换精炼过的核桃油。榨取的核桃油和市场上销售的核桃油相比，杂质更多，因此保质期也会受到影响。“我建议大家每次少量的榨取核桃油，拿回来后要尽快地食用，或者搭配其他食用油一起吃，才能确保榨核桃油的食用安全性。”牛波说道。
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【小里百科】吃了这么多年的核桃油，自榨核桃油真的健康吗？
华商报记者 程娟 编辑 申文婷 黄亚南
