然后是健康度，
油里面的不饱和脂肪酸决定健康度，也就是说不饱和脂肪酸含量越高，油越健康，
常见食用油的不饱和脂肪酸含量比较
（单位：克/100克）
橄榄油 90g 健康
茶油 85.9g 健康
葵花籽油 83.6g 健康
色拉油 82.3g （以下不推荐长期食用）
芝麻油 81.8g
玉米油 80.4g
菜籽油 79.9g
豆油 79.4g
花生油 75.6g
棉籽油 68.4g
猪油54.1g
棕榈油 54g
牛油 33.9g
从以上对比中可以看出，橄榄油、茶油、葵花籽油是最健康的油，需要注意的是橄榄油的烟点低，高温下不饱和脂肪酸不够稳定，容易被破坏，所以不要使用橄榄油进行油炸或爆炒，可以用来炒一些易熟或者可生吃的菜。
最后是关于在做菜时用油的一些心得
荤油炒素，素油炒荤：用植物油炒肉，用动物油炒素菜；
比如用猪油炒青菜，青菜会特别香，猪油拌在米饭里面也很香。
（点击可观看“猪油拌饭”制作视频）
同种油炒同种菜：用食材榨出的油炒该种食材；
比如菜油炒油菜，豆油煎豆腐，同种油炒同种菜能让味道浓郁又浑然天成。
（点击可观看“香煎豆腐”制作视频）
如果想保持健康，无论选菜籽油还是橄榄油，最好的方式还是少吃油，少吃油比什么都强~
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