紧接着，就是蔬菜了，这没什么好说的，是主要的是挑易熟和自己爱吃的就是了。
蘸汁：清水火锅，就是原味儿多，想着“锦上添花”，当然是少不了自配的，合乎自己味觉的蘸汁。在大约半年前，“美美家的厨房”写了一个要豆亲猜一支蚝油的价钱的话题，所有价钱之中，俺是最准确的。为什么？因为，那些调料俺常用。不是俺装土豪，事实上，做个好味的蘸汁，非要好的调料不可，看着下面平淡无奇的蘸汁，其实都是用顶级豉油和鱼露调配而成的。一支豉油、蚝油和美极酱油，几十元，真的不算什么，一年到头，也用不了两支，比不上MM们一支唇膏的价钱的，再说，唇膏仅是涂在嘴唇，而蘸汁可是吃进肚里的，谁轻谁重，唯有自知：爱过方知情浓，醉过才知酒香，多些比较，才知道什么才是有味道。
每次做火锅，咱是吃得最少：因为，总是喜欢给人按咱感觉最好的成熟度涮出，给人家布菜，即使在家中，俺也会为了让食材不过熟而变得老韧，站起来，看着让滚烫的汤水将置于漏勺中，涮到刚熟的食材，再给老佛爷盛于碗中，才算是做火锅最好诠释，也为这些食材做一个美好的交待，想吃到好的火锅，绝对件“粗中有细”的活儿，对自己，也算是件“修行”的事。
