大家对卤肉都不陌生吧，尤其是对于吃货来说，卤肉简直就是难以抵挡的诱惑……卤猪头 卤大肠 卤猪耳 卤牛肉等都是我们的最爱。要想卤菜做的好吃，就离不开各种香料，八角 花椒是我们最常见也是使用最广泛的香料，但是要想卤肉做的好吃，这两种还远远不够。
在我们家楼下有一个卖卤菜32年的老师傅，他做的卤肉真的很好吃，每到饭点都排着很长的队。小编为此请教了，这位81岁的卤肉店老板，他对各种香料的使用和配比都有自己独特的见解。他说卤肉时，一点要注意这几种香料的用法和剂量，不然做好的卤肉没法吃，下面跟大家一一分享……
卤水分为以下5种类型：
第一：辛温型：在所有卤肉配方里八角、桂皮、花椒、甘草、小茴香，白芷，豆蔻，这7种香料缺一不可，其它的可酌量添加。
最常用的五种香料，八角、肉桂、小茴香、花椒、丁香称五香，磨成面即成五香粉。
第二：麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在卤制过程中，要投入适当的干辣椒，以达到有辣、麻的口感。
第三：浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
第四：怪味型：草果、草蔻、五加皮、杜仲，青川椒、千年健、肉蔻、木香、山奈、另加五香煮水，这种口味给人以清新的感觉。
第五：滋补型：天麻、罗汉果、当参、当归、肉桂作为辅料，用以甲鱼、母鸡、狗肉之类，可壮阳补肾、益气补中，增强人体的免疫力。
