据说豆腐乳是唯一一种发霉了不但可以吃而且比没发霉之前还有营养的食物，之前我们这都是把霉豆腐直接拌点盐和佐料就吃了，现在都是把老豆腐放盆里捂了几天，再蘸上调料，腌制几天，做出来味道可香可香了，大块豆腐乳沾馍吃，一吃就是两个馒头。
霉好的豆腐要用高度白酒*菌，才能放调料，有的东西必须要发酵才可以，比如酱也是的，发酵了也是一种营养。自制好吃地道的豆腐乳，关键是要选紧实的老豆腐。
于是买来老豆腐，鸡精，辣椒面，盐自己做起来。
先选择压的比较紧实的老豆腐（如果豆腐太松软，做成的霉豆腐容易碎），切块，放在筐里空两天。
然后切成小块，放在一个放有粽子叶得锅里，盖上盖子，密封一周。发酵，放置到豆腐长霉，闻到香味就可以啦。
密封好的豆腐块用筷子一扎就可以扎进去。
豆腐发酵好以后，把发霉的豆腐放到白酒里面滚一滚。
